Le gâteau au chocolat de Nancy est une spécialité lorraine au cœur fondant, préparée avec du chocolat noir, du beurre, des œufs et beaucoup de poudre d’amandes pour très peu de farine. C’est cette part d’amandes qui donne au gâteau au chocolat de Nancy sa texture dense et moelleuse, entre le fondant et le moelleux. Rival du gâteau de Metz, le gâteau au chocolat de Nancy se déguste au goûter, à l’heure du thé ou en dessert, nature ou avec une crème anglaise.
Les blancs montés en neige l’allègent juste ce qu’il faut, sans lui faire perdre sa richesse en chocolat.
Un gâteau lorrain dans la tradition locale pâtisseries aux amandes
Le nom du gâteau ne vient pas d’une pâtissière prénommée Nancy, mais bien de la ville de Nancy, ancienne capitale des ducs de Lorraine. La ville cultive de longue date le goût des amandes, comme en témoignent ses célèbres macarons, moelleux et craquelés, dont la tradition remonte au moins au XVIIIe siècle.
Le gâteau au chocolat de Nancy figure parmi les grands classiques de la cuisine régionale française, et on le retrouve dans les recueils de recettes du terroir publiés par la presse féminine dès les années 1960. Sa recette varie d’une famille à l’autre : certaines versions se passent même totalement de farine.
- la version de Nancy : beurre et poudre d’amandes, pour une texture fondante et dense ;
- la version de Metz : crème fraîche et chocolat râpé, pour un gâteau plus léger et spongieux. Découvrez aussi notre gâteau au chocolat de Metz.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps total : 1 h 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de chocolat noir pâtissier |
| 125 g de beurre doux |
| 4 œufs |
| 125 g de sucre en poudre |
| 100 g de poudre d’amandes |
| 25 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule rond à bords hauts de 23 cm |
| 1 batteur électrique |
| 1 casserole |
Préparation du gâteau au chocolat de Nancy
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min à l’avance pour qu’il ramollisse.
- Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule de papier sulfurisé, puis le beurrer et le fariner légèrement.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie dans la casserole, puis le laisser tiédir.
- Travailler le beurre à la spatule jusqu’à obtenir une consistance de pommade.
- Mélanger le beurre et le chocolat fondu tiède.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Incorporer les jaunes un à un au mélange beurre-chocolat, puis le sucre, la poudre d’amandes et la farine.
- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Ajouter délicatement les blancs à la pâte, en soulevant de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner pour 35 à 40 min : la lame d’un couteau doit ressortir presque sèche, le cœur restant moelleux.
- Laisser tiédir 30 min avant de démouler sur une grille.
Nos conseils pour réussir le gâteau au chocolat de Nancy
Un chocolat tiède, jamais chaud. Trop chaud, il fait fondre le beurre et cuire les jaunes. Laissez-le redescendre quelques minutes avant de l’incorporer.
Un bon chocolat. C’est l’ingrédient principal : choisissez un chocolat noir pâtissier à 60 ou 70 % de cacao.
Une cuisson juste. Le gâteau doit rester moelleux à cœur. Mieux vaut le sortir un peu tôt que trop tard : il continue de se raffermir en refroidissant.
Encore meilleur le lendemain. Enveloppé de film alimentaire, il gagne en fondant après une nuit. Servez-le avec une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille.
Variantes et accompagnements
- à l’orange : ajoutez le zeste d’une orange non traitée à la pâte, l’agrume se marie très bien au chocolat et aux amandes ;
- aux noisettes : remplacez la moitié de la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes torréfiées ;
- glacé : nappez le gâteau refroidi d’un glaçage de chocolat fondu avec un peu de beurre, puis parsemez d’amandes effilées grillées ;
- en accompagnement : une crème anglaise, une chantilly peu sucrée, une boule de glace à la vanille ou quelques framboises.
Pour le transporter ou l’offrir, préparez-le la veille : bien refroidi, le gâteau au chocolat de Nancy se tranche plus nettement.
Citation sur la cuisine :
« La table est le seul endroit où l’on ne s’ennuie jamais pendant la première heure. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Questions fréquentes
Peut-on faire le gâteau de Nancy sans farine ?
Oui, remplacez les 25 g de farine par 25 g de poudre d’amandes ou de fécule. Le gâteau sera alors sans gluten, à condition de vérifier le chocolat.
Quelle différence avec le gâteau de Metz ?
Le gâteau de Nancy contient du beurre et de la poudre d’amandes ; celui de Metz repose sur la crème fraîche et le chocolat râpé, pour une texture plus légère.
Peut-on ajouter des amandes effilées ?
Oui, parsemez-en le dessus avant d’enfourner, ou servez le gâteau saupoudré de sucre glace.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours à température ambiante, sous une cloche ou bien emballé.
Recette à imprimer :
Gâteau au chocolat de Nancy
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Sortir le beurre du réfrigérateur 30 min à l'avance pour qu'il ramollisse.
- Préchauffer le four à 170 °C. Chemiser le moule de papier sulfurisé, puis le beurrer et le fariner légèrement.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie dans la casserole, puis le laisser tiédir.
- Travailler le beurre à la spatule jusqu'à obtenir une consistance de pommade.
- Mélanger le beurre et le chocolat fondu tiède.
- Séparer les blancs des jaunes.
- Incorporer les jaunes un à un au mélange beurre-chocolat, puis le sucre, la poudre d'amandes et la farine.
- Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
- Ajouter délicatement les blancs à la pâte, en soulevant de bas en haut pour ne pas les faire retomber.
- Verser la pâte dans le moule.
- Enfourner pour 35 à 40 min : la lame d'un couteau doit ressortir presque sèche, le cœur restant moelleux.
- Laisser tiédir 30 min avant de démouler sur une grille.