Le gâteau au chocolat de Nancy, rival de celui de Metz, est un gâteau au chocolat à base de chocolat, de beurre, d’oeufs, de sucre, de farine et de poudre d’amandes qui se distingue par sa faible teneur en farine, compensée par de la poudre d’amande.
Onctueux et fondant, il est idéal à l’heure du goûter ou du thé.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 40 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h 5 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 125 g de beurre doux |
| 125 g de chocolat noir |
| 4 œufs |
| 125 g de sucre |
| 25 g de farine |
| 100 g de poudre d’amandes |
Préparation :
- Sortir le beurre du réfrigérateur une demi-heure avant utilisation et le laisser à température ambiante.
- Quand le beurre est bien ramolli, mettre le beurre dans un bol.
- Le travailler énergiquement à la spatule jusqu’à ce que la texture soit aussi souple que celle d’une pommade.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Mélanger le beurre et le chocolat fondu en tournant délicatement.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Ajouter au fur et à mesure les jaunes d’œufs un par un au mélange beurre-chocolat. Remuer délicatement.
- Verser peu à peu le sucre, puis la farine et la poudre d’amandes.
- Battre les blancs d’œufs en neige fermes avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.
- Les incorporer délicatement à la pâte chocolatée en effectuant un mouvement de bas vers le haut.
- Munir un moule de 23 cm de diamètre à bord haut de papier sulfurisé. Beurrer et fariner légèrement. Y verser la pâte.
- Préchauffer le four à 170°C.
- Enfourner 35 à 40 min jusqu’à ce que la lame d’un couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir et démouler.
- Laisser refroidir sur une grille
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« De même que la cuisine doit laisser aux produits le goût de ce qu’ils sont, le cuisinier doit employer des mots qui ont le sens de ce qu’ils sont… »
Paul Bocuse
