Versez, dans un grand bol, l'eau (ou le lait de soja) avec l'huile et le jus de citron. Fouettez durant environ 2 à 3 min.
Ajoutez ensuite la farine, le sucre, la levure et le zeste râpé du citron, et mélangez soigneusement à la spatule ou à la cuillère en bois, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez l'extrait de vanille au goût.
Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
Versez le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
Enfournez durant environ 25 min.
Enfoncez, après 20 min, un cure-dent ou la pointe d'un couteau au centre du gâteau.
Vérifiez : s'il ressort sec, le gâteau est prêt ; sinon, poursuivez la cuisson encore 5 min.
Sortez du four et laissez refroidir.
Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
Servez et dégustez !
