Gâteau au citron sans lait ni œufs ni beurre : la recette fondante

Le gâteau au citron sans lait ni œufs ni beurre est un gâteau à base de farine, de cassonade, d’eau, de citron, d’huile, de levure et de vanille. Sans œufs ni produits laitiers, et éventuellement sans gluten avec de la farine de riz, ce gâteau au citron sans lait ni œufs ni beurre est fondant et délicieusement parfumé. Ce gâteau au citron sans lait ni œufs ni beurre est idéal en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Le gâteau au citron sans lait ni œufs ni beurre, une recette adaptable à tous

Sans œufs, sans beurre et sans lait (remplacé au choix par de l’eau ou du lait de soja), ce gâteau convient aux intolérances les plus courantes et aux régimes végétaliens, sans faire de compromis sur le moelleux ni la saveur. En remplaçant la farine de blé par de la farine de riz, il devient également adapté aux personnes intolérantes au gluten, ce qui en fait une base particulièrement polyvalente pour un repas où les convives ont des besoins alimentaires différents.

Le jus et le zeste de citron, associés à la vanille, suffisent à parfumer généreusement ce gâteau, sans avoir besoin des matières grasses habituelles pour apporter du moelleux : c’est l’huile de tournesol qui joue ici ce rôle.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 40 min

Portions : 6 personnes

180 g de farine de blé (ou farine de riz)

70 g de cassonade

150 ml d’eau ou de lait de soja

40 ml de jus de citron

1 citron (zeste râpé)

35 ml d’huile de tournesol

1/2 sachet de levure chimique

Extrait de vanille

Sucre glace

Préparation

• Versez, dans un grand bol, l’eau (ou le lait de soja) avec l’huile et le jus de citron. Fouettez durant environ 2 à 3 min.
• Ajoutez ensuite la farine, le sucre, la levure et le zeste râpé du citron, et mélangez soigneusement à la spatule ou à la cuillère en bois, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez l’extrait de vanille au goût.
• Préchauffez le four en mode statique à 180 °C.
• Versez le mélange dans un moule de 22 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Enfournez durant environ 25 min.
• Enfoncez, après 20 min, un cure-dent ou la pointe d’un couteau au centre du gâteau.
• Vérifiez : s’il ressort sec, le gâteau est prêt ; sinon, poursuivez la cuisson encore 5 min.
• Sortez du four et laissez refroidir.
• Saupoudrez éventuellement de sucre glace.
• Servez et dégustez !

Conseils et variantes de ce gâteau au citron sans lait ni œufs ni beurre

• Bien fouetter les liquides d’abord : les 2 à 3 min de fouettage initial de l’eau, de l’huile et du citron aident à bien émulsionner le mélange avant d’ajouter les ingrédients secs.
• Ne mélangez pas trop : une fois la farine ajoutée, mélangez juste assez pour homogénéiser, sans développer excessivement le gluten, pour garder une mie tendre.
• Version glaçage citron : pour plus de gourmandise, remplacez le simple sucre glace par un glaçage au sucre glace et au jus de citron, versé une fois le gâteau bien refroidi.
• Autres laits végétaux : lait d’amande, d’avoine ou de riz peuvent remplacer le lait de soja selon vos goûts ou vos éventuelles allergies.
• Conservation : il se garde 3 à 4 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.

Questions fréquentes

Ce gâteau au citron sans lait ni œufs ni beurre convient-il aux végans ?

Oui, en choisissant le lait de soja plutôt que l’eau, tous les ingrédients de cette recette sont d’origine végétale.

Comment rendre ce gâteau vraiment sans gluten ?

Remplacez simplement la farine de blé par de la farine de riz, en quantité identique, et vérifiez que votre levure chimique est elle aussi certifiée sans gluten.

Ce gâteau se congèle-t-il ?

Oui, sans le sucre glace, il se congèle bien jusqu’à 1 mois. Laissez-le décongeler à température ambiante avant de le saupoudrer et de le servir.

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff

Recette à imprimer :