Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez un moule de 22 cm de papier sulfurisé.
Travaillez le mascarpone seul à la spatule pendant quelques secondes, pour le détendre, puis ajoutez le sucre et le sel et fouettez jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
Incorporez les œufs un à un, en fouettant bien entre chaque et en attendant que le précédent soit complètement absorbé.
Écrasez les bananes à la fourchette, en purée grossière avec quelques morceaux, et ajoutez-les à l’appareil avec le marsala si vous en mettez.
Tamisez la farine avec la levure et incorporez-les en trois fois, à la spatule, en soulevant la masse. Arrêtez-vous dès que la pâte est homogène : trop travaillée, elle devient élastique.
Versez dans le moule et égalisez la surface. Disposez, si vous le souhaitez, les rondelles de la demi-banane restante en couronne.
Enfournez 40 à 45 min à mi-hauteur.
Vérifiez à partir de 35 min avec un pic en bois planté au centre, qui doit ressortir sec. Cette pâte étant humide, comptez cinq minutes de plus que pour un gâteau ordinaire.
Couvrez d’une feuille d’aluminium si le dessus colore trop vite, sans baisser la température.
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler : tiède, ce gâteau est fragile.
Saupoudrez de sucre glace ou de cacao au moment de servir, jamais avant.
