Ingrédients
Matériel
Préparation
- Génoise :Fouetter, dans un bol, les œufs avec le sucre au moins 15 min, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, et mélanger à la spatule.Verser dans un moule de 22 cm de diamètre garni de papier sulfurisé.Préchauffer le four en mode statique à 170 °C et enfourner 12 à 15 min.Laisser refroidir complètement.
- Crème au mascarpone et gelée de fraises :Ramollir les 3 feuilles de gélatine de la crème dans un bol d'eau froide.Fouetter, dans un bol, la crème liquide avec le sucre glace, ajouter le mascarpone petit à petit, puis la gélatine essorée et dissoute dans le lait chaud.Mélanger et réserver : c'est la crème au mascarpone.Ramollir les 2 feuilles de gélatine de la couverture dans un bol d'eau froide.Couper les 150 g de fraises en petits morceaux et les faire ramollir dans une casserole avec le sucre.Mixer au batteur à immersion une fois tendres, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir : c'est la gelée de fraises.
- Montage :Garnir un moule à charnière de papier sulfurisé.Trancher les 3 fraises entières et les disposer en décor dans le fond du moule.Placer au congélateur 15 min.Verser la gelée de fraises sur les fraises figées, et remettre au congélateur 30 min.Verser la crème au mascarpone, égaliser, puis recouvrir avec le disque de génoise.Placer au congélateur environ 3 h.Démouler en retournant délicatement sur un plat de service.Décorer de fraises et de feuilles de menthe fraîche.Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.