Le gâteau au mascarpone et aux fraises est un entremet composé d’une fine génoise, d’une mousse au mascarpone prise à la gélatine et d’une gelée de fraises, décoré de fraises fraîches. Raffiné et fondant, le gâteau au mascarpone et aux fraises se prépare à l’envers, dans un moule à charnière, et prend au congélateur avant d’être démoulé. Idéal en fin de repas, le gâteau au mascarpone et aux fraises impressionne autant qu’il rafraîchit.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 40 min |
| Temps de repos : 3 h 45 min |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 55 min + 3 h 45 min (repos) |
| Portions : 6 personnes |
| Base : |
| 3 œufs de taille moyenne, à température ambiante |
| 150 g de farine |
| 150 g de sucre en poudre |
| 2 c. à c. de levure chimique |
| Crème au mascarpone : |
| 250 g de mascarpone |
| 120 g de sucre glace |
| 150 g de crème liquide |
| 3 feuilles de gélatine (6 g) |
| 2 c. à s. de lait chaud |
| Couverture aux fraises : |
| 150 g de fraises |
| 50 g de sucre |
| 2 feuilles de gélatine (4 g) |
| 3 fraises entières |
| Décoration : |
| Fraises |
| Feuilles de menthe fraîche |
Préparation de la génoise pour le gâteau au mascarpone et aux fraises
- Fouetter, dans un bol, les œufs avec le sucre au moins 15 min, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, et mélanger à la spatule.
- Verser dans un moule de 22 cm de diamètre garni de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four en mode statique à 170 °C et enfourner 12 à 15 min.
- Laisser refroidir complètement.
Crème au mascarpone et gelée de fraises
- Ramollir les 3 feuilles de gélatine de la crème dans un bol d’eau froide.
- Fouetter, dans un bol, la crème liquide avec le sucre glace, ajouter le mascarpone petit à petit, puis la gélatine essorée et dissoute dans le lait chaud.
- Mélanger et réserver : c’est la crème au mascarpone.
- Ramollir les 2 feuilles de gélatine de la couverture dans un bol d’eau froide.
- Couper les 150 g de fraises en petits morceaux et les faire ramollir dans une casserole avec le sucre.
- Mixer au batteur à immersion une fois tendres, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir : c’est la gelée de fraises.
Montage du gâteau au mascarpone et aux fraises
- Garnir un moule à charnière de papier sulfurisé.
- Trancher les 3 fraises entières et les disposer en décor dans le fond du moule.
- Placer au congélateur 15 min.
- Verser la gelée de fraises sur les fraises figées, et remettre au congélateur 30 min.
- Verser la crème au mascarpone, égaliser, puis recouvrir avec le disque de génoise.
- Placer au congélateur environ 3 h.
- Démouler en retournant délicatement sur un plat de service.
- Décorer de fraises et de feuilles de menthe fraîche.
- Réserver au réfrigérateur jusqu’au service.
Pourquoi ce gâteau se monte à l’envers
Construire le gâteau au mascarpone et aux fraises à l’envers, fraises décoratives puis gelée au fond du moule, mousse ensuite et génoise en dernier, est la technique classique des entremets : c’est ce qui permet, une fois le gâteau retourné pour le démoulage, de révéler un joli décor de fraises bien net sur le dessus. Le passage au congélateur, plutôt qu’au simple réfrigérateur, fige la mousse et la gelée suffisamment pour démouler le gâteau sans le casser, avant qu’il ne finisse de décongeler doucement au réfrigérateur avant d’être servi.
Conseils pour réussir cette recette
- Bien essorer les feuilles de gélatine avant de les incorporer, l’excès d’eau dilue sinon la texture finale.
- Respecter les temps de congélation entre chaque couche, pour des couches bien nettes une fois le gâteau tranché.
- Sortir le gâteau du réfrigérateur environ 15 min avant de servir, pour que la mousse retrouve tout son fondant.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer la gélatine en feuilles ? Oui, par de la gélatine en poudre, en respectant l’équivalence indiquée par le fabricant.
- Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ? Oui, il se congèle très bien à l’étape du montage, avant décoration.
- Combien de temps se conserve-t-il une fois monté ? 2 à 3 jours au réfrigérateur, filmé.
- Peut-on utiliser des fraises surgelées pour la gelée ? Oui, décongelées au préalable et bien égouttées.
Recette à imprimer :
Gâteau au mascarpone et aux fraises
La recette du gâteau à 3 couches (génoise, mascarpone et coulis)
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Génoise :Fouetter, dans un bol, les œufs avec le sucre au moins 15 min, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.Ajouter la farine et la levure tamisées ensemble, et mélanger à la spatule.Verser dans un moule de 22 cm de diamètre garni de papier sulfurisé.Préchauffer le four en mode statique à 170 °C et enfourner 12 à 15 min.Laisser refroidir complètement.
- Crème au mascarpone et gelée de fraises :Ramollir les 3 feuilles de gélatine de la crème dans un bol d'eau froide.Fouetter, dans un bol, la crème liquide avec le sucre glace, ajouter le mascarpone petit à petit, puis la gélatine essorée et dissoute dans le lait chaud.Mélanger et réserver : c'est la crème au mascarpone.Ramollir les 2 feuilles de gélatine de la couverture dans un bol d'eau froide.Couper les 150 g de fraises en petits morceaux et les faire ramollir dans une casserole avec le sucre.Mixer au batteur à immersion une fois tendres, ajouter la gélatine essorée, mélanger et laisser refroidir : c'est la gelée de fraises.
- Montage :Garnir un moule à charnière de papier sulfurisé.Trancher les 3 fraises entières et les disposer en décor dans le fond du moule.Placer au congélateur 15 min.Verser la gelée de fraises sur les fraises figées, et remettre au congélateur 30 min.Verser la crème au mascarpone, égaliser, puis recouvrir avec le disque de génoise.Placer au congélateur environ 3 h.Démouler en retournant délicatement sur un plat de service.Décorer de fraises et de feuilles de menthe fraîche.Réserver au réfrigérateur jusqu'au service.