Préchauffer le four à 180 °C en mode statique. Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé.
Mixer les amandes en poudre fine, par à-coups (inutile si vous utilisez de la poudre d'amandes).
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre, le sucre vanillé, le beurre, le zeste de citron et la cannelle, puis incorporer les amandes moulues.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre en pluie.
Incorporer les blancs en trois fois à la préparation aux amandes, à la maryse, en soulevant la pâte de bas en haut.
Verser dans le moule et enfourner 5 min à 180 °C, puis baisser à 140 °C et poursuivre 20 min.
Laisser refroidir 30 min avant de démouler, puis saupoudrer de sucre glace au tamis.
