Couper les courgettes en rondelles et les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, avec le thym, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Saler et poivrer.
Battre les œufs, tout en fouettant, avec le parmesan, le persil ciselé, la farine et la levure.
Ajouter les courgettes tiédies et la mozzarella coupée en dés, puis mélanger.
Verser dans un moule chemisé de papier sulfurisé, sans fond de pâte.
Enfourner environ 45 min à 180°C (four préchauffé), jusqu'à ce que le dessus soit doré et pris.
Laisser tiédir, démouler, puis servir chaud ou froid et déguster !
