Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique, et chemisez le moule de papier cuisson.Réservez 10 à 12 demi-cerneaux entiers si vous glacez le gâteau, avant de mixer le reste.Mixez les cerneaux avec 75 g de sucre, par à-coups de deux secondes. Le sucre absorbe l'huile qui commence à sortir et empêche la poudre de tourner en pâte.Travaillez le beurre mou avec les 75 g de sucre restants, 3 minutes au batteur, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.Séparez les blancs des jaunes, puis incorporez les jaunes un par un à la crème de beurre, en attendant que chacun soit absorbé.Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique, puis la poudre de noix sucrée, le rhum et le sel. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène et épaisse.
- Blancs et cuisson :Montez les blancs en neige souple, avec la pincée de sel. Ils doivent former un bec qui retombe légèrement, pas une neige ferme et cassante.Détendez la pâte avec un premier tiers des blancs, en mélangeant franchement. Cette portion est sacrifiée : elle sert à rendre la pâte assez souple pour accueillir le reste.Incorporez les deux tiers restants en deux fois, à la spatule, par mouvements lents de bas en haut en tournant le saladier d'un quart de tour à chaque passage. Arrêtez dès que la pâte est homogène.Versez dans le moule sans tasser et lissez à peine la surface.Enfournez aussitôt pour 25 minutes.Vérifiez à la pointe d'un couteau plantée au centre : elle doit ressortir propre. Ce gâteau doit être cuit à cœur, contrairement au fondant qui reste humide.Laissez refroidir 30 minutes dans le moule avant de démouler sur une grille.