Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et chemiser le moule de papier sulfurisé.
Mixer les noix en poudre, par à-coups.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Travailler le beurre mou avec le sucre, puis ajouter les jaunes et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.
Incorporer le lait, la poudre de noix, puis la farine et la levure, jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
Monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Ajouter un tiers des blancs à la pâte pour la détendre, puis le reste délicatement, en soulevant la pâte de bas en haut à la maryse.
Verser dans le moule et enfourner pour 40 min, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que la lame d'un couteau ressorte sèche.
Laisser tiédir 10 min, démouler et laisser refroidir sur une grille.
