Gâteau aux noix grand-mère : la recette corrézienne moelleuse et aérienne

Le gâteau aux noix de Corrèze est un gâteau moelleux préparé sans beurre : des cerneaux de noix mixés, de l’huile de noix et un trait de vin blanc parfument une pâte simple aux œufs et à la farine. Grâce à l’huile de noix, le gâteau aux noix de Corrèze concentre le goût du fruit et garde son moelleux plusieurs jours. Au goûter ou au dessert, le gâteau aux noix de Corrèze met à l’honneur l’un des produits phares du département.

Le gâteau aux noix de Corrèze, un gâteau à l’huile de noix

Là où beaucoup de gâteaux aux noix utilisent du beurre, cette recette mise sur l’huile de noix, qui renforce le goût du fruit. Le vin blanc et l’eau détendent la pâte et lui donnent une mie légère et humide. Les noix sont simplement mixées et incorporées à l’appareil : aucune technique particulière, un seul saladier.

La Corrèze, terre de la noix du Périgord

• Une appellation partagée. La noix du Périgord est une appellation d’origine depuis 2002, devenue AOP européenne en 2004. Ses vergers s’étendent sur la Dordogne, le Lot, la Charente et la Corrèze, qui en compte environ 80 communes.
• Quatre variétés traditionnelles. La Marbot, la Corne, la Grandjean et surtout la Franquette, une noix oblongue et délicate.
• Une huile protégée. L’huile de noix du Périgord bénéficie elle aussi d’une appellation d’origine, gérée par le même syndicat que la noix et le cerneau.

Pour prolonger la découverte, essayez le gâteau aux noix du Périgord, le fondant aux noix à l’Armagnac ou un autre dessert corrézien, le gâteau polka.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de cuisson : 45 à 50 min

Temps de refroidissement : 20 min

Temps total : 1 h 25 min

Ingrédients : 6 personnes

120 g de cerneaux de noix

250 g de sucre en poudre

250 g de farine

4 œufs

11 cl d’huile de noix

11 cl de vin blanc sec

12 cl d’eau

1 sachet de levure chimique

1 pincée de sel

Matériel :

1 moule rond de 23 à 24 cm

papier sulfurisé

1 mixeur

1 saladier et 1 fouet

1 grille à pâtisserie

Préparation du gâteau aux noix de Corrèze

• Préchauffer le four à 180 °C en mode statique et chemiser le moule de papier sulfurisé.
• Mixer les cerneaux de noix en poudre grossière, en gardant quelques petits morceaux.
• Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter l’huile de noix, le vin blanc, l’eau et le sel, puis les noix mixées.
• Incorporer la farine et la levure, et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
• Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 45 à 50 min, jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
• Laisser tiédir 10 min dans le moule, puis démouler et laisser refroidir sur une grille.

Conseils pour réussir le gâteau aux noix de Corrèze

• Goûter les noix avant. Une noix rance gâche tout le gâteau : utilisez des cerneaux de la dernière récolte.
• Mixer par à-coups. Mixées trop longtemps, les noix rendent leur huile et deviennent pâteuses.
• Conserver l’huile au frais. L’huile de noix s’oxyde vite : gardez la bouteille entamée au réfrigérateur.
• Décorer simplement. Quelques cerneaux posés sur la pâte avant cuisson, ou un voile de sucre glace, suffisent à habiller le gâteau aux noix de Corrèze.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer l’huile de noix ?

Oui, par une huile neutre comme le tournesol, mais le goût de noix sera moins prononcé. Pour une version au beurre, essayez notre gâteau aux noix grand-mère.

Peut-on le faire sans vin blanc ?

Oui, remplacez-le par la même quantité de lait ou de jus de pomme. L’alcool s’évapore à la cuisson, mais un goût léger subsiste.

Quelle différence avec le gâteau aux noix du Périgord ?

Les noix viennent de la même appellation. Cette version corrézienne se distingue par l’huile de noix et le vin blanc, sans beurre.

Combien de temps se conserve-t-il ?

4 à 5 jours sous une cloche ou enveloppé dans du film alimentaire, à température ambiante. Il est même meilleur le lendemain.

Recette à imprimer :