Préchauffez le four en mode statique à 180 degrés et chemisez un moule de 24 cm de papier cuisson.
Épluchez et épépinez les quatre pommes, puis coupez-en deux en cubes d'un centimètre et deux en tranches fines.
Arrosez le tout du jus du citron pour éviter que les pommes ne noircissent, et râpez le zeste à part.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Versez l'huile en filet sans cesser de fouetter, puis incorporez le yaourt et le zeste.
Mélangez à part les deux farines et la levure, puis incorporez-les en trois fois.
Détendez avec le lait jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse.
Ajoutez les cubes de pommes et mélangez à la spatule, sans insister.
Versez dans le moule, lissez la surface au dos d'une cuillère, puis disposez les tranches de pommes en rosace, en cercles concentriques du bord vers le centre.
Saupoudrez du sucre roux et enfournez 45 minutes à mi-hauteur.
Vérifiez la cuisson en plantant une lame au centre : elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir sur une grille, puis saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
