Préchauffez le four en mode statique à 180 °C et chemisez le moule de papier cuisson.
Fendez la gousse de vanille et grattez-en les grains, puis râpez le zeste du citron.
Fouettez les œufs avec le sucre, les grains de vanille et le zeste pendant au moins 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Versez le beurre fondu refroidi et mélangez.
Tamisez la farine avec la levure, puis incorporez-la en trois fois en alternant avec la crème.
Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, qui tombe du fouet en ruban.
Versez la pâte dans le moule et lissez la surface.
Épluchez les pommes, ôtez-en le trognon et coupez-les en tranches de 4 à 5 mm.
Plantez les tranches en rosace, en commençant par le bord et en les enfonçant à moitié dans la pâte, chacune chevauchant la précédente. Resserrez le motif vers le centre.
Mélangez le sucre vanillé et la cannelle, puis saupoudrez-en toute la surface.
Enfournez 40 à 45 minutes à mi-hauteur.
Vérifiez avec la pointe d'un couteau plantée au centre, entre deux pommes : elle doit ressortir sèche.
Laissez refroidir complètement dans le moule, puis saupoudrez de sucre glace au moment de servir.
