Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et chemiser le moule de papier cuisson.
Faire fondre le beurre au bain-marie et le laisser tiédir.
Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier pendant environ 2 min, jusqu'à obtenir un mélange clair et mousseux.
Ajouter le beurre fondu et mélanger 1 min.
Tamiser la farine avec la levure chimique, puis l'incorporer progressivement jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Peler et épépiner les pommes. Couper 3 pommes en dés et 1 pomme en fines lamelles d'environ 5 mm d'épaisseur.
Arroser les pommes de jus de citron et mélanger délicatement pour qu'elles ne noircissent pas.
Incorporer les dés de pommes à la pâte.
Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
Répartir les lamelles de pommes sur le dessus, en rosace ou en lignes.
Enfourner à mi-hauteur pour 35 à 40 min.
Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
Laisser refroidir complètement, environ 1 h, avant de démouler et de servir.
