Gâteau aux pommes espagnol : la recette du gâteau moelleux et peu sucré

Le gâteau aux pommes espagnol, appelé tarta de manzana en Espagne, est un gâteau moelleux très riche en fruits : des dés de pommes citronnées sont mélangés à une pâte légère aux œufs, au beurre fondu et à la farine, puis de fines lamelles de pommes recouvrent le dessus. Peu sucré, le gâteau aux pommes espagnol laisse toute la place au goût du fruit. À la sortie du four, les lamelles dorées font du gâteau aux pommes espagnol un dessert aussi beau que simple, qui se déguste au petit-déjeuner, au goûter ou en fin de repas.

Ce gâteau familial, de ceux que l’on prépare le dimanche avec les pommes de saison, a l’avantage de ne demander que des ingrédients du quotidien. Son secret tient dans la proportion : beaucoup de pommes pour peu de pâte, ce qui lui donne un cœur fondant et juteux.

D’où vient le gâteau aux pommes espagnol ?

Le nom espagnol réserve une petite surprise au lecteur français. En espagnol, tarta ne désigne pas seulement une tarte sur fond de pâte : le dictionnaire de l’Académie royale espagnole la définit comme un grand gâteau, généralement rond, fait de pâte ou de biscuit, garni ou recouvert de crème, de confiture ou de fruits. Une tarta de manzana peut donc être aussi bien une tarte aux pommes classique qu’un gâteau moelleux comme celui-ci.

Si l’on cuisine la pomme dans toute l’Espagne, c’est dans le nord vert et humide du pays qu’elle est reine, et tout particulièrement dans les Asturies. Cette région compte près de 500 variétés de pommes et produit environ 80 % du cidre espagnol, protégé depuis le début des années 2000 par l’appellation d’origine « Sidra de Asturias ». La culture du cidre asturien a même été inscrite en 2024 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO. Dans les cuisines familiales, les pommes de ces vergers finissent aussi en compotes, en beignets et en gâteaux comme celui-ci.

En Espagne, le gâteau fait partie du petit-déjeuner et de la merienda, la collation de fin d’après-midi : une part accompagne volontiers un café au lait ou un chocolat chaud.

Ingrédients du gâteau aux pommes espagnol

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h (refroidissement)

Temps de cuisson : 40 min

Temps total : 2 h (dont 1 h de refroidissement)

Pour 6 personnes

4 pommes moyennes (environ 650 g)

3 œufs

160 g de farine T45 ou T55

100 g de beurre doux

75 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de levure chimique (environ 10 g)

1 citron (jus)

Matériel nécessaire :

1 moule rond de 24 à 26 cm

1 saladier

1 batteur électrique

1 casserole pour le bain-marie

Préparation de la tarta de manzana

• Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et chemiser le moule de papier cuisson.
• Faire fondre le beurre au bain-marie et le laisser tiédir.
• Fouetter les œufs et le sucre dans un saladier pendant environ 2 min, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
• Ajouter le beurre fondu et mélanger 1 min.
• Tamiser la farine avec la levure chimique, puis l’incorporer progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Peler et épépiner les pommes. Couper 3 pommes en dés et 1 pomme en fines lamelles d’environ 5 mm d’épaisseur.
• Arroser les pommes de jus de citron et mélanger délicatement pour qu’elles ne noircissent pas.
• Incorporer les dés de pommes à la pâte.
• Verser la préparation dans le moule et lisser la surface.
• Répartir les lamelles de pommes sur le dessus, en rosace ou en lignes.
• Enfourner à mi-hauteur pour 35 à 40 min.
• Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche.
• Laisser refroidir complètement, environ 1 h, avant de démouler et de servir.

Quelles pommes choisir ?

Les pommes acidulées et fermes tiennent bien à la cuisson et équilibrent le peu de sucre de la pâte : reinette, boskoop ou granny smith pour les dés, golden ou pink lady pour des lamelles bien dorées sur le dessus. Mélanger deux variétés donne un gâteau plus parfumé, avec des morceaux fondants et d’autres qui gardent un peu de tenue.

Conseils pour réussir la recette

• Bien fouetter les œufs et le sucre : c’est ce mélange mousseux qui rend la pâte légère malgré la quantité de fruits.
• Laisser tiédir le beurre fondu avant de l’ajouter, pour ne pas cuire les œufs.
• Couper les dés de pommes de taille régulière, environ 1 cm, pour une cuisson homogène.
• Pour un dessus brillant, badigeonner les lamelles de confiture d’abricot tiédie à la sortie du four.
• Si le dessus colore trop vite, le couvrir d’une feuille de papier cuisson pour les dernières minutes.
• Pour une note plus parfumée, ajouter le zeste du citron ou une pincée de cannelle à la pâte.

Conservation et service du gâteau aux pommes espagnol

Le gâteau aux pommes espagnol se conserve 2 à 3 jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique, dans un endroit frais. Riche en fruits, il gagne même en moelleux le lendemain. On le sert tel quel, saupoudré de sucre glace, ou tiède avec une boule de glace à la vanille. Pour un autre voyage autour de la pomme, on peut aussi essayer le gâteau aux pommes polonais, ou szarlotka, à la cannelle et au crumble sablé.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le beurre par de l’huile ?

Oui, 80 ml d’huile neutre ou d’huile d’olive douce remplacent les 100 g de beurre fondu. L’huile d’olive, très utilisée dans les gâteaux espagnols, donne un gâteau encore plus moelleux.

Pourquoi le gâteau est-il humide au centre ?

Les pommes rendent beaucoup de jus. Si la lame ressort humide mais sans pâte crue, c’est le jus des fruits. Si elle ressort avec de la pâte, prolonger la cuisson de 5 à 10 min.

Peut-on utiliser d’autres fruits ?

Les poires conviennent très bien, en suivant exactement la même recette. On peut aussi mélanger pommes et poires.

Peut-on le congeler ?

Oui, une fois refroidi, coupé en parts et bien emballé, il se congèle jusqu’à 2 mois. Le décongeler quelques heures à température ambiante.

Citation sur la cuisine :

« Le plaisir de la table est de tous les âges, de toutes les conditions, de tous les pays et de tous les jours ; il peut s’associer à tous les autres plaisirs, et reste le dernier pour nous consoler de leur perte. »

Jean Anthelme Brillat-Savarin

Recette à imprimer :