Laver et éplucher les pommes, enlever le cœur et couper en cubes irréguliers.
Dans un bol, verser les œufs, le sucre et une pincée de sel, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux de couleur pâle.
Incorporer le mascarpone à température ambiante et mélanger au fouet.
Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées ensemble.
Ajouter les grains extraits de la gousse de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Enfin, ajouter les cubes de pomme et bien les incorporer à la pâte.
Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 22 cm de diamètre.
Verser le mélange dans le moule et niveler à l’aide d’une spatule.
Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
Enfourner durant 45 à 50 min.
Une fois cuit, sortir et laisser refroidir.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Servir et déguster !
