Le gâteau aux pommes et au mascarpone est un gâteau moelleux à base de pommes, mascarpone, farine, sucre, œufs, levure et vanille. Le mascarpone remplace le beurre et l’huile : il rend ce gâteau aux pommes et au mascarpone incroyablement fondant et léger en bouche, tout en gardant une mie serrée et humide. Voici la recette facile du gâteau aux pommes et au mascarpone, parfaite pour le goûter ou le dessert.
Facile à préparer, doux et parfumé à la vanille, il se déguste tiède ou froid, simplement saupoudré de sucre glace, lors des collations et des goûters de la journée. Le mascarpone, fromage italien à la texture crémeuse, y apporte tout son fondant.
La recette du gâteau aux pommes et au mascarpone
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 20 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 400 g de pommes type Golden |
| 200 g de mascarpone |
| 250 g de farine |
| 150 g de sucre |
| 2 œufs |
| 15 g de levure chimique |
| 1 gousse de vanille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préparez les pommes. Laver et éplucher les pommes, enlever le cœur et couper en cubes irréguliers.
- Blanchissez les œufs. Dans un bol, verser les œufs, le sucre et une pincée de sel, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux de couleur pâle.
- Ajoutez le mascarpone. Incorporer le mascarpone à température ambiante et mélanger au fouet.
- Incorporez la farine. Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées ensemble.
- Parfumez. Ajouter les grains extraits de la gousse de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Ajoutez les pommes. Enfin, ajouter les cubes de pomme et bien les incorporer à la pâte.
- Préparez le moule. Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 22 cm de diamètre.
- Versez. Verser le mélange dans le moule et niveler à l’aide d’une spatule.
- Préchauffez. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfournez. Enfourner durant 45 à 50 min.
- Refroidissez. Une fois cuit, sortir et laisser refroidir.
- Finissez. Démouler et saupoudrer de sucre glace.
- Dégustez. Servir et déguster !
Conseils pour réussir votre gâteau moelleux
- Un mascarpone à température ambiante : sorti du réfrigérateur, il fait des grumeaux. Laissez-le 30 min à température ambiante pour qu’il s’incorpore en une pâte lisse.
- Le choix des pommes : les Golden fondent joliment, mais un mélange avec des pommes plus acidulées (Reine des reinettes, Boskoop) apporte du relief. Coupez-les en cubes irréguliers pour varier les textures.
- Ne pas trop travailler la pâte : une fois la farine ajoutée, mélangez juste ce qu’il faut. Trop fouetter développe le gluten et durcit la mie.
- Vérifiez la cuisson : plantez la lame d’un couteau au centre, elle doit ressortir sèche. Le mascarpone rend la mie humide, ne vous fiez pas qu’à la couleur dorée.
Questions fréquentes
- Peut-on remplacer le beurre par du mascarpone dans un gâteau ? Oui, c’est tout l’intérêt de cette recette : le mascarpone apporte le gras et le moelleux à la place du beurre, avec une texture plus fondante et un goût plus doux.
- Quelles pommes choisir pour ce gâteau ? Des pommes qui tiennent à la cuisson comme la Golden, la Gala ou la Reine des reinettes. Évitez les variétés trop farineuses qui se transforment en compote.
- Combien de temps se conserve ce gâteau ? 3 à 4 jours sous cloche ou dans une boîte hermétique. Le mascarpone le garde moelleux plus longtemps qu’un gâteau au beurre.
- Peut-on préparer une version sans cuisson au mascarpone ? Oui, dans un autre esprit, le gâteau sans cuisson aux abricots et au mascarpone se prépare sans passer par le four.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
Recette à imprimer :
Ingrédients
Préparation
- Laver et éplucher les pommes, enlever le cœur et couper en cubes irréguliers.
- Dans un bol, verser les œufs, le sucre et une pincée de sel, puis fouetter jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux de couleur pâle.
- Incorporer le mascarpone à température ambiante et mélanger au fouet.
- Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées ensemble.
- Ajouter les grains extraits de la gousse de vanille et mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Enfin, ajouter les cubes de pomme et bien les incorporer à la pâte.
- Munir de papier sulfurisé, beurrer et fariner légèrement un moule de 22 cm de diamètre.
- Verser le mélange dans le moule et niveler à l’aide d’une spatule.
- Préchauffer le four en mode statique à 180 °C.
- Enfourner durant 45 à 50 min.
- Une fois cuit, sortir et laisser refroidir.
- Démouler et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster !