Préchauffer le four à 180 °C.
Couper le beurre en petits morceaux dans un bol, puis tamiser la farine et la levure dans un grand bol.
Ajouter le sucre, une pincée de sel, les jaunes d'œufs et le beurre ramolli, puis mélanger avec une cuillère en bois pour former un crumble.
Verser la moitié de la pâte dans un bol et couvrir de film alimentaire.
Pétrir le restant de la pâte en une boule compacte.
Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer les deux mélanges au réfrigérateur durant 30 min.
Laver, éplucher les pommes, enlever les cœurs et couper en petits morceaux, puis faire chauffer dans une poêle avec le sucre et la marmelade.
Faire cuire 1 min à feu vif, réduire sur feu doux et cuire 5 min en remuant régulièrement, puis ajouter la cannelle, sortir du feu et laisser refroidir.
Tapisser uniformément un moule de 23 cm de diamètre, beurré et muni de papier sulfurisé, avec la pâte compacte, en appuyant avec les doigts.
Enfourner durant 15 min.
Verser le mélange de pommes sur la base cuite.
Répartir la pâte de crumble uniformément sur le mélange de pommes.
Enfourner 25 à 30 min jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée, puis sortir et laisser refroidir.
Servir et déguster !
