Le gâteau aux pommes polonais (ou szarlotka) est un gâteau composé d’une base plus ou moins épaisse et d’une garniture de pommes, coupées en très petits morceaux. Cette garniture est parfois également recouverte de pâte façon crumble, ou d’une fine couche de meringue. Ce gâteau aux pommes polonais se compose ici d’une base et d’un crumble sablés, encadrant une garniture de pommes à la cannelle. À la fois croustillant et moelleux, ce gâteau aux pommes polonais est idéal pour les collations de la journée.
Le gâteau aux pommes polonais, de la Charlotte parisienne à la szarlotka
La Charlotte est un dessert inventé au début du XIXe siècle par Marie-Antoine Carême, en l’honneur de la princesse Charlotte, mère du futur roi George IV du Royaume-Uni, et du tsar Alexandre Ier. Il s’agissait alors d’un dessert froid à base de crème bavaroise et de biscuits à la cuillère, très éloigné du gâteau que l’on connaît aujourd’hui sous ce nom en Europe de l’Est.
La sharlotka russe s’est transformée peu à peu en un gâteau aux pommes constitué d’un biscuit éponge garni de tranches de pommes. Très populaire en Russie, tout comme dans les pays baltes ou en Pologne, facile à préparer avec des ingrédients de base, ce gâteau est traditionnellement faible en calories, car sans beurre. En Pologne, il est d’ailleurs souvent préparé avec du kéfir plutôt qu’avec du lait ou de la crème. Cette recette de gâteau aux pommes polonais en propose une version plus gourmande, avec une base et un crumble beurrés qui encadrent la garniture de pommes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps total : 1 h 50 min |
| Portions : 6 personnes |
| Pâte : |
| 150 g de beurre |
| 300 g de farine |
| 5 g de levure chimique |
| 100 g de sucre en poudre |
| 3 jaunes d’œufs |
| 1 pincée de sel |
| Garniture et finition : |
| 4 pommes |
| 75 g de sucre |
| 20 g de confiture ou marmelade d’abricot |
| 3 g de cannelle |
| glace vanille (accompagnement en option) |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper le beurre en petits morceaux dans un bol, puis tamiser la farine et la levure dans un grand bol.
- Ajouter le sucre, une pincée de sel, les jaunes d’œufs et le beurre ramolli, puis mélanger avec une cuillère en bois pour former un crumble.
- Verser la moitié de la pâte dans un bol et couvrir de film alimentaire.
- Pétrir le restant de la pâte en une boule compacte.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer les deux mélanges au réfrigérateur durant 30 min.
- Laver, éplucher les pommes, enlever les cœurs et couper en petits morceaux, puis faire chauffer dans une poêle avec le sucre et la marmelade.
- Faire cuire 1 min à feu vif, réduire sur feu doux et cuire 5 min en remuant régulièrement, puis ajouter la cannelle, sortir du feu et laisser refroidir.
- Tapisser uniformément un moule de 23 cm de diamètre, beurré et muni de papier sulfurisé, avec la pâte compacte, en appuyant avec les doigts.
- Enfourner durant 15 min.
- Verser le mélange de pommes sur la base cuite.
- Répartir la pâte de crumble uniformément sur le mélange de pommes.
- Enfourner 25 à 30 min jusqu’à l’obtention d’une coloration dorée, puis sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Conseils pour réussir votre gâteau aux pommes polonais
Congeler brièvement la pâte à crumble une dizaine de minutes avant de la répartir sur les pommes facilite son émiettage et lui évite de fondre trop vite à l’enfournement. Précuire la base seule 15 min avant d’ajouter la garniture, comme l’indique la recette, évite qu’elle ne reste détrempée sous le poids des pommes. Si vous aimez cette famille de gâteaux, découvrez aussi notre gâteau aux pommes russe (sharlotka), la version biscuit éponge de ce gâteau aux pommes polonais.
Questions fréquentes
Quelle est la différence avec le gâteau aux pommes russe ?
La version russe repose sur un biscuit éponge léger, tandis que la version polonaise de cette recette ajoute une base et un crumble sablés plus riches, pour un résultat à la fois croustillant et moelleux.
Quelles pommes choisir ?
Des pommes fermes et légèrement acidulées, comme la Reinette ou la Boskoop, tiennent bien à la cuisson et équilibrent le sucre de la pâte.
Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?
Oui, il se conserve très bien un jour à l’avance et se réchauffe légèrement avant de servir pour retrouver son croustillant.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois à quatre jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique.
Citation sur la cuisine :
« En France, la cuisine est une forme sérieuse d’art et un sport national. »
Julia Child, The New York Times, 1986
Recette à imprimer :
Gâteau aux pommes polonais (szarlotka)
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C.
- Couper le beurre en petits morceaux dans un bol, puis tamiser la farine et la levure dans un grand bol.
- Ajouter le sucre, une pincée de sel, les jaunes d'œufs et le beurre ramolli, puis mélanger avec une cuillère en bois pour former un crumble.
- Verser la moitié de la pâte dans un bol et couvrir de film alimentaire.
- Pétrir le restant de la pâte en une boule compacte.
- Envelopper la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer les deux mélanges au réfrigérateur durant 30 min.
- Laver, éplucher les pommes, enlever les cœurs et couper en petits morceaux, puis faire chauffer dans une poêle avec le sucre et la marmelade.
- Faire cuire 1 min à feu vif, réduire sur feu doux et cuire 5 min en remuant régulièrement, puis ajouter la cannelle, sortir du feu et laisser refroidir.
- Tapisser uniformément un moule de 23 cm de diamètre, beurré et muni de papier sulfurisé, avec la pâte compacte, en appuyant avec les doigts.
- Enfourner durant 15 min.
- Verser le mélange de pommes sur la base cuite.
- Répartir la pâte de crumble uniformément sur le mélange de pommes.
- Enfourner 25 à 30 min jusqu'à l'obtention d'une coloration dorée, puis sortir et laisser refroidir.
- Servir et déguster !