Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez un moule de 23 à 24 cm de papier sulfurisé. Faites-le avant de commencer : la pâte ne doit pas attendre.
Lavez et pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en petits morceaux d’un centimètre.
Versez dans un grand saladier la farine, le sucre, la levure et le sel, et mélangez à sec d’un tour de cuillère.
Ajoutez les œufs, le lait et le zeste de citron, et mélangez à la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeau. Arrêtez-vous là.
Incorporez les morceaux de pomme en deux ou trois mouvements seulement.
Versez aussitôt dans le moule : la levure chimique commence à agir dès qu’elle est mouillée, et le gâteau lèvera moins si la pâte patiente. Enfournez 30 min à mi-hauteur.
Vérifiez avec un pic en bois planté au centre, qui doit ressortir sec. N’allez pas au-delà : cinq minutes de trop suffisent à assécher un gâteau sans matière grasse.
Démoulez après 10 min et laissez refroidir sur une grille.
