Gâteau aux pommes sans beurre ni huile : la recette en 2 minutes

Le gâteau aux pommes sans beurre ni huile est un gâteau qui ne contient aucune matière grasse : ni beurre, ni huile, ni crème. Sa tenue vient uniquement des œufs, et son moelleux du lait et de la pomme râpée en petits morceaux, qui relâche son eau pendant la cuisson. Le gâteau aux pommes sans beurre ni huile se mélange à la cuillère, dans un seul saladier, en deux minutes, ce qui en fait la recette la plus rapide du site. Voici comment réussir le gâteau aux pommes sans beurre ni huile sans qu’il devienne sec, ce qui est le seul écueil de cette recette.

Comment le gâteau aux pommes sans beurre ni huile tient sans matière grasse

La matière grasse, dans un gâteau, ne sert pas qu’au goût : elle enrobe les particules de farine et limite la formation du réseau de gluten, ce qui donne une mie tendre. La retirer entièrement, c’est prendre le risque d’obtenir quelque chose d’élastique et de sec, plus proche du pain de mie que du gâteau.

Deux mécanismes l’évitent ici. Le premier est l’équilibre des proportions : le sucre et le lait sont au même poids que la farine, soit 175 g de chacun, et cette forte proportion de sucre retient l’humidité pendant et après la cuisson, jouant en partie le rôle de la matière grasse. Le second est la pomme, coupée en petits morceaux et répartie dans toute la pâte : elle libère son eau progressivement et maintient la mie humide.

Il en découle une règle absolue pour cette recette : on ne mélange que jusqu’à disparition des grumeaux, et pas une seconde de plus. Sans matière grasse pour freiner le gluten, chaque tour de cuillère supplémentaire rend la mie plus caoutchouteuse. C’est précisément pour cela que la recette se fait à la cuillère et non au batteur.

Ingrédients

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 2 min

Temps de repos : aucun

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 32 min

Portions : 6 personnes (moule de 23 à 24 cm)

175 g de farine

175 g de sucre en poudre

175 ml de lait, ou d’eau

3 œufs

1 demi-sachet de levure chimique (5 à 6 g)

1 grosse pomme, ou 2 petites

1 pincée de sel

Le zeste râpé d’un demi-citron, facultatif mais recommandé

Préparation du gâteau aux pommes sans beurre ni huile

• Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez un moule de 23 à 24 cm de papier sulfurisé. Faites-le avant de commencer : la pâte ne doit pas attendre.
• Lavez et pelez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en petits morceaux d’un centimètre.
• Versez dans un grand saladier la farine, le sucre, la levure et le sel, et mélangez à sec d’un tour de cuillère.
• Ajoutez les œufs, le lait et le zeste de citron, et mélangez à la cuillère jusqu’à ce que la pâte soit lisse et sans grumeau. Arrêtez-vous là.
• Incorporez les morceaux de pomme en deux ou trois mouvements seulement.
• Versez aussitôt dans le moule : la levure chimique commence à agir dès qu’elle est mouillée, et le gâteau lèvera moins si la pâte patiente.
• Enfournez 30 min à mi-hauteur.
• Vérifiez avec un pic en bois planté au centre, qui doit ressortir sec. N’allez pas au-delà : cinq minutes de trop suffisent à assécher un gâteau sans matière grasse.
• Démoulez après 10 min et laissez refroidir sur une grille.

Ce que devient ce gâteau au fil des heures

C’est le point à connaître. Un gâteau sans matière grasse est excellent le jour même, tiède ou froid, et commence à sécher dès le lendemain, plus vite que les versions au beurre ou à l’huile. Il n’y a pas de remède mais deux précautions utiles : le conserver dans une boîte hermétique plutôt que sous un torchon, et le servir légèrement réchauffé, dix secondes au four à micro-ondes, ce qui lui rend tout son moelleux.

Si vous voulez un gâteau qui se garde plusieurs jours, mieux vaut prendre le gâteau aux pommes classique, à l’huile et à l’amidon de maïs, ou le gâteau aux pommes au beurre. Et pour une version allégée mais pas totalement dépourvue de matière grasse, le gâteau aux pommes au yaourt est un bon compromis. Le gâteau nuage aux pommes, lui, ne contient pas de farine mais un peu d’huile.

Questions fréquentes

Peut-on vraiment remplacer le lait par de l’eau ?

Oui, et la recette fonctionne, mais pas à l’identique : le lait apporte du sucre et des protéines qui dorent la croûte et arrondissent le goût. À l’eau, le gâteau est plus pâle et plus neutre. C’est la version à retenir pour un dessert sans produits laitiers, où l’on peut aussi utiliser une boisson végétale.

Le gâteau aux pommes sans beurre ni huile est-il moins calorique ?

Nettement, oui, puisqu’on retire l’ingrédient le plus calorique d’un gâteau. En revanche il reste très sucré, le sucre étant ici indispensable à la texture et non seulement au goût. Réduire le sucre de plus de 25 g le rend sec.

Pourquoi une demi-dose de levure seulement ?

Parce que trois œufs suffisent à faire lever cette pâte légère. Une dose entière la ferait gonfler trop vite puis retomber au centre, et laisserait un arrière-goût métallique que rien ne masque dans une recette aussi peu grasse.

Peut-on râper la pomme au lieu de la couper ?

Oui, et le gâteau sera encore plus humide, mais les morceaux disparaîtront complètement. C’est une bonne option si vous cherchez une mie très fondante ; gardez alors un quart de pomme en dés pour avoir un peu de mâche.

Citation sur la cuisine :

« La bonne cuisine est honnête, sincère et simple. »

Elizabeth David

Recette à imprimer :