Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et chemiser un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
Préparer les pommes. Laver et peler les pommes. En râper grossièrement deux, et couper la troisième en fines tranches. Arroser le tout de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
Blanchir œufs et sucre. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et pâle.
Ajouter les liquides. Incorporer l’eau et l’huile tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Incorporer les poudres. Ajouter la farine de riz tamisée avec la levure chimique et l’amidon de maïs, puis les deux pommes râpées et une cuillère à soupe de zeste de citron. Bien mélanger.
Verser dans le moule. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule.
Garnir le dessus. Disposer les tranches de pomme en rosace sur la surface, puis saupoudrer du zeste de citron restant et d’un peu de cassonade, qui donnera une belle croûte caramélisée.
Enfourner. Cuire environ 50 minutes. Le test du cure-dent doit ressortir sec du centre du gâteau.
Refroidir et servir. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.
