Gâteau aux pommes sans gluten: moelleux, fondant et parfumé au citron

Le gâteau aux pommes sans gluten est un gâteau moelleux à base de pommes, de farine de riz, d’amidon de maïs, d’œufs, d’huile et de citron. Sans farine de blé, ce gâteau aux pommes sans gluten convient aux personnes intolérantes ou cœliaques, sans rien perdre en gourmandise. Deux pommes râpées apportent le moelleux dans la pâte, tandis que les tranches disposées sur le dessus caramélisent à la cuisson : le gâteau aux pommes sans gluten est ainsi fondant à cœur et joliment doré en surface.

La farine de riz, associée à l’amidon de maïs, remplace ici la farine de blé et donne une mie légère, presque aérienne. Le zeste et le jus de citron relèvent l’ensemble et empêchent les pommes de noircir. Facile et rapide à préparer, ce gâteau est parfait au goûter, au petit-déjeuner ou en fin de repas, et convient à toute la famille.

Fiche technique du gâteau aux pommes sans gluten

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 10 min

Ingrédients : 6 personnes

3 pommes de type Golden

200 g de sucre

200 g de farine de riz

50 g d’amidon de maïs

1 sachet de levure chimique (sans gluten)

3 œufs

130 ml d’eau

100 ml d’huile

2 cuillères à soupe de zeste de citron râpé

30 ml de jus de citron

Cassonade (pour saupoudrer)

Préparation

• Préchauffer le four. Préchauffer le four en mode statique à 180 °C et chemiser un moule de 23 à 24 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Préparer les pommes. Laver et peler les pommes. En râper grossièrement deux, et couper la troisième en fines tranches. Arroser le tout de jus de citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
• Blanchir œufs et sucre. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange bien mousseux et pâle.
• Ajouter les liquides. Incorporer l’eau et l’huile tout en fouettant, jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Incorporer les poudres. Ajouter la farine de riz tamisée avec la levure chimique et l’amidon de maïs, puis les deux pommes râpées et une cuillère à soupe de zeste de citron. Bien mélanger.
• Verser dans le moule. Verser la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule.
• Garnir le dessus. Disposer les tranches de pomme en rosace sur la surface, puis saupoudrer du zeste de citron restant et d’un peu de cassonade, qui donnera une belle croûte caramélisée.
• Enfourner. Cuire environ 50 minutes. Le test du cure-dent doit ressortir sec du centre du gâteau.
• Refroidir et servir. Sortir du four et laisser refroidir avant de démouler. Saupoudrer éventuellement de sucre glace avant de servir.

Conseils pour réussir la recette de gâteau aux pommes sans gluten

Vérifier la levure. C’est le piège classique du sans gluten : de nombreuses levures chimiques contiennent de l’amidon de blé comme support. Si le gâteau est destiné à une personne cœliaque, choisissez impérativement une levure certifiée sans gluten, et vérifiez aussi la mention sur l’amidon de maïs.

Le duo farine de riz et amidon. La farine de riz seule donnerait une texture un peu sableuse. Associée à l’amidon de maïs, elle produit une mie beaucoup plus légère et souple. Tamisez toujours les deux ensemble pour éviter les grumeaux, très fréquents avec les farines sans gluten.

Quelles pommes choisir ? La Golden, fondante et sucrée, se tient bien à la cuisson. La Reinette apporte plus d’acidité et de caractère, la Boskoop un côté rustique. Évitez les variétés trop farineuses, qui se déliteraient complètement dans la pâte.

Ne pas sous-estimer le citron. Le jus empêche les pommes de noircir et le zeste apporte le parfum qui structure tout le gâteau. Ne râpez que la partie colorée de l’écorce, sans atteindre la peau blanche qui est amère, et préférez un citron non traité.

Cuisson et conservation. Les gâteaux sans gluten dorent plus vite en surface : si le dessus colore trop tôt, couvrez d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson. Pour une version classique avec farine de blé, découvrez notre gâteau aux pommes sans levure. Ce gâteau se conserve 3 jours dans une boîte hermétique.

Citation sur la cuisine :

“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”

Curnonsky

Questions fréquentes

Peut-on remplacer la farine de riz par une autre farine sans gluten ?

Oui. Un mélange tout prêt pour pâtisserie sans gluten fonctionne directement. La farine de sarrasin donnera un goût plus rustique, la farine de maïs une mie plus dense et jaune. Gardez dans tous les cas l’amidon de maïs, qui allège la texture.

La levure chimique contient-elle du gluten ?

Souvent, oui : beaucoup de levures chimiques utilisent de l’amidon de blé comme agent de support. Pour un gâteau réellement sans gluten, vérifiez l’étiquette et choisissez une levure portant la mention « sans gluten » ou le logo épi barré.

Pourquoi mon gâteau sans gluten est-il sec ?

Les farines sans gluten absorbent davantage de liquide et sèchent plus vite. Respectez les quantités d’eau et d’huile, ne prolongez pas la cuisson au-delà du test du cure-dent, et sortez le gâteau dès qu’il est cuit. Les pommes râpées apportent aussi une humidité précieuse.

Combien de temps se conserve le gâteau aux pommes sans gluten ?

Il se garde 3 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante. Les gâteaux sans gluten rassissant plus vite, il est meilleur les deux premiers jours. Vous pouvez le congeler en parts et le laisser revenir à température avant de le déguster.

Recette à imprimer :