Ingrédients
Matériel
Préparation
- Biscuit :Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique, et chemiser un moule de 24 cm de papier cuisson.Fouetter les œufs entiers et le sucre au bain-marie pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban, puis continuer à fouetter hors du feu jusqu'à complet refroidissement.Incorporer délicatement, à la spatule, la farine et le cacao tamisés ensemble, puis le beurre fondu tiède.Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 20 minutes environ, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche.Démouler et laisser refroidir sur une grille.
- Crème et sirop :Porter la crème à frémissement et la verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 1 minute, puis mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse.Laisser épaissir à température ambiante, environ 1 heure, jusqu'à ce que la crème soit tartinable.Faire bouillir le sucre et l'eau 2 minutes, laisser tiédir puis ajouter le rhum.
- Montage :Couper le biscuit refroidi en deux disques dans l'épaisseur.Imbiber généreusement les deux disques de sirop au rhum, au pinceau.Garnir le disque du bas des deux tiers de la crème au chocolat, puis poser le second disque.Napper le dessus et les côtés avec le reste de crème et parsemer de vermicelles de chocolat.Réserver 30 minutes au frais avant de servir.