Pâte :
- 400 g farine
- 200 g beurre fin ramolli
- 200 g sucre cristallisé
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 oeufs
- 1/2 sachet levure chimique
- 2 pincées sel
Crème :
- 1/2 l lait entier
- 2 jaunes d'oeufs
- 1 oeuf
- 120 g sucre semoule
- 50 g farine
- 30 ml rhum ambré
- 1 gousse de vanille
1 casserole
1 bol pâtissier
Pâte :Crémer le beurre. Dans un grand bol, travailler le beurre ramolli avec le sucre et le sel jusqu’à obtenir un mélange crémeux.Incorporer les œufs. Ajouter les œufs et les jaunes deux par deux, en travaillant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.Ajouter la farine. Incorporer progressivement la farine et la levure, tamisées ensemble au préalable.Laisser reposer. Filmer et laisser reposer la pâte au réfrigérateur environ 1 heure. Crème pâtissière :Infuser le lait. Faire chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue et grattée.Blanchir les jaunes. Dans un bol, blanchir les jaunes et l’œuf avec le sucre, puis incorporer la farine tamisée au fouet, jusqu’à un mélange lisse.Détendre. Verser la moitié du lait chaud sur le mélange en fouettant, sans faire mousser.Cuire la crème. Reverser le tout dans la casserole avec le reste du lait et porter doucement à ébullition, sans cesser de remuer, jusqu’à épaississement. Ajouter le rhum, puis laisser refroidir Montage et cuisson :Abaisser la pâte. Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur et découper deux disques à la taille d’un moule de 23 cm.Garnir. Poser un premier disque, le garnir de crème froide en laissant un bord libre, puis refermer avec le second disque et souder les bords en appuyant.Décorer. Dorer le dessus au jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait, puis tracer des stries harmonieuses à la fourchette.Cuire. Enfourner à 180 °C pendant 35 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit uniformément doré. Laisser refroidir avant de déguster.
