GÂTEAU BASQUE TRADITIONNEL : la recette facile

Le gâteau basque est un gâteau typique du Pays basque, composé d’une pâte à base de farine, de beurre, du sucre, d’œuf, aromatisée (amande, rhum, vanille, ou zeste de citron), garnie à la cerise noires ou à la crème pâtissière à l’amande ou au rhum/vanille.

Mets sucré traditionnel basque apparu durant la seconde moitié du XIXè siècle, il n’est alors consommé que par une partie de la population basque et lors d’occasions particulières : dimanche et jours de fête. Cette pâtisserie reste profondément attachée à chaque maison basque, d’où son de biscuit de la maison (« etxeko bixkotxa« ).

Une fête du gâteau basque est organisée chaque année à Cambo-les-Bains. Un musée du gâteau basque lui est consacré à Sare.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 40 mn
Temps de cuisson : 35 min
Temps de repos : 1 h
Temps total : 2 h 15 min
Ingrédients :  6 personnes
Pâte :
400 g de farine
200 g de beurre fin
200 g de sucre cristallisé
4 jaunes d’oeufs + 2 œufs 
1/2 sachet de levure chimique 
1 à 2 pincées de sel
Crème :
1/2 l de lait entier
2 jaunes d’œufs + 1 oeuf
120 g de sucre semoule
50 g de farine
30 ml de rhum ambré
1 gousse de vanille

Préparation de la pâte :

  • Mettre dans un grand bol le beurre ramolli avec le sucre et le sel.
  • Bien les travailler.
  • Incorporer les oeufs deux par deux les œufs jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
  • Ajouter progressivement la farine et la levure tamisées au préalable.
  • Laisser reposer la pâte au réfrigérateur environ 1h.

Préparation  de la crème :

  • Faire chauffer le lait entier avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines extraites.
  • Blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre.
  • Incorporer progressivement au fouet la farine tamisée au préalable jusqu’à obtenir un mélange est homogène et lisse.
  • Ajouter au mélange la moitié du lait et incorporer au fouet en évitant de faire mousser.
  • Verser la préparation dans la casserole contenant le restant du lait et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer au fouet.
  • Sortir et laisser refroidir.

Montage :

  • Une fois la crème froide, étaler la pâte sur 5 mm d’ épaisseur et couper des ronds de la taille d’un moule de 23 cm de diamètre.
  • Poser d’ abord un premier disque de pâte et garnir de crème.
  • Refermer avec le second disque. Replier l’excédent sur les côtés. Sceller les bords en appuyant.
  • Faire quelques stries harmonieuses avec une fourchette sur le dessus du gâteau.
  • Dorer le gâteau au jaune d’œuf mélangé à une cuillère à soupe de lait.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Enfourner durant 35 min jusqu’à ce que le gâteau soit doré de façon harmonieuse.
  • Sortir, laisser refroidir et déguster !