- 250 g farine
- 125 g beurre + un peu pour le moule
- 5 jaunes d'œufs
- 1 blanc d'œuf
- 35 g sucre
- 30 g levure fraîche de boulanger
- 4 g sel
- 5 cl lait tiède
1 bol à pâtisserie
1 moule à gâteau battu
Pâte :Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.Délayer la levure émiettée dans le lait tiède.Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol, puis ajouter la levure délayée, les jaunes d'œufs et le beurre fondu refroidi.Incorporer le blanc d'œuf battu en neige et mélanger de nouveau.Battre la pâte à la main pendant 20 à 25 minutes, en la soulevant et en la rabattant, jusqu'à ce qu'elle soit bien élastique et se décolle des parois et des mains. Levée :Beurrer généreusement un moule à gâteau battu et y déposer la pâte, qui doit le remplir au tiers de sa hauteur.Laisser lever environ 2 heures dans un endroit tiède, autour de 30 °C (par exemple dans le four éteint, légèrement tiédi), jusqu'à ce que la pâte atteigne le haut du moule. Cuisson :Retirer le moule du four et préchauffer celui-ci à 180 °C.Enfourner pour 35 minutes environ. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium. La lame d'un couteau plantée au centre doit ressortir sèche.Laisser tiédir 15 minutes avant de démouler, puis laisser refroidir sur une grille.
