Ingrédients
Matériel
Préparation
- Pâte :Tamiser la farine avec la levure dans un grand saladier et creuser une fontaine au centre.Verser dans la fontaine le sucre, le zeste d'orange râpé, le rhum et le beurre demi-sel coupé en morceaux.Ajouter les 4 jaunes d'œufs, en réservant l'œuf entier pour la dorure.Mélanger grossièrement à la cuillère, puis travailler à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, sans insister.Former une boule, l'aplatir en disque et la filmer.Réfrigérer 2 h.
- Façonnage :Préchauffer le four à 160 °C en mode statique.Chemiser le moule de papier sulfurisé.Sortir la pâte du froid et la laisser 10 min à température ambiante, le temps qu'elle redevienne malléable.L'étaler ou la presser à la main directement dans le moule, sur 2,5 à 3 cm d'épaisseur, en lissant la surface.Badigeonner le dessus au pinceau avec l'œuf entier battu.Tracer les croisillons à la fourchette, en appuyant franchement mais sans traverser la pâte.
- Cuisson :Enfourner 45 min à 1 h, jusqu'à ce que le dessus soit franchement doré et qu'une pique plantée au centre ressorte sèche.Laisser refroidir complètement dans le moule, 2 h au minimum, avant de démouler.Trancher en parts fines : c'est un gâteau riche, qui se mange par petits morceaux.