GÂTEAU BRETON DU MORBIHAN

Le gâteau breton du Morbihan est une gâteau traditionnel de Basse Bretagne (Lorient dans le Morbihan) à base de farine, sucre, jaunes d’œuf, levure, rhum, orange et beurre demi-sel.

Gâteau rond et moelleux avec une croûte dorée sur laquelle on dessine des croisillons à l’aide d’une fourchette, sa texture très friable et sablée. Il est parfois fourré avec une crème de pruneaux, de framboises ou encore de caramel au beurre salé ou aromatisé avec un peu de rhum ou de fleur d’oranger. Le gâteau breton doit contenir au moins 20 % de beurre. Il possède d’excellentes propriétés de conservation, jusqu’à 2 mois à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Les premières apparitions du gâteau breton remonteraient au milieu du XIXè siècle. Un pâtissier nommé Crucer, du canton suisse des Grisons, marié à une femme originaire de Port-Louis, aurait présenté cette spécialité lors de l’Exposition universelle de Paris de 1863, sous l’appellation de « gâteau Lorientais » remportant le premier prix de la catégorie « Pâtisseries sèches ». Ce gâteau connut par la suite un grand succès dans le Pays de Lorient. La légende raconte que les marins bretons emportaient souvent ce gâteau avec eux à bord, car pouvant être dégusté durant des semaines.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h + 2 h (repos)
Ingrédients : 6 personnes
250 g de farine
200 g de beurre demi-sel
150 g de sucre
5 oeufs
1 orange (zeste râpé)
1 c. à c. de levure chimique
2 c. à s. de rhum

Préparation :

  • Dans un bol, tamiser et mélanger la farine et la levure.
  • Former une fontaine au centre, et y verser le sucre, le zeste d’orange, le rhum et le beurre.
  • Ajouter 4 jaunes d’oeufs. 
  • Mélanger grossièrement à la cuillère.
  • Pétrir avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Former une boule de pâte et mettre au réfrigérateur environ 2 h.
  • Préchauffer le four en mode statique à 160°C.
  • Étaler la pâte sur 2,5 à 3 cm d’épaisseur.
  • Disposer dans un moule muni d papier sulfurisé de 18 à 20 cm.
  • Badigeonner le dessus avec un oeuf battu, et faire des petits croisillons au couteau ou à la fourchette.
  • Enfourner 45 min à 1 h.
  • Sortir du four, laisser refroidir avant de démouler.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Edouard de Pomiane