Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur statique. Beurrer le moule et le chemiser de papier sulfurisé.
Battre le beurre mou avec le sucre jusqu'à obtenir une crème lisse.
Incorporer les œufs un à un.
Ajouter la farine, la levure et le zeste de citron, et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.
Peler les pommes, les épépiner et les couper en petits dés, puis les enrober de confiture de lait.
Verser la moitié de la pâte dans le moule et l'étaler.
Répartir les pommes sur la pâte, puis les recouvrir du reste de pâte, déposé par cuillerées et lissé délicatement.
Dorer la surface au jaune d'œuf, puis saupoudrer de cannelle ou de sucre vanillé.
Enfourner 45 min, jusqu'à ce qu'une pique plantée au centre ressorte sèche.
Laisser tiédir avant de démouler et de servir.
