Couvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et réserver.
Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Dans un bol, monter les blancs à neige avec le sucre et le sel durant 7 à 8 min jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’oeuf avec le yaourt.
Tamiser la farine et la fécule de maïs directement sur le bol, laisser absorber. Ajouter le zeste râpé de citron et le jus de citron dans le mélange. Mélanger.
Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de haut en bas avec une spatule.Verser la pâte dans le moule, puis placer le moule dans un plus grand récipient. Verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 150°C durant 30 min.
Abaisser la température à 140°C et continuer la cuisson 30 min supplémentaires. Sortir du four et laisser refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace. Servir et déguster !
