Préparez le moule. Couvrir un moule de 20 à 22 cm de diamètre de papier sulfurisé et réserver.
Séparez les œufs. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Montez les blancs. Dans un bol, monter les blancs à neige avec le sucre et le sel durant 7 à 8 min jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
Mélangez les jaunes. Dans un autre bol, mélanger les jaunes d’œuf avec le yaourt.
Tamisez. Tamiser la farine et la fécule de maïs directement sur le bol, laisser absorber.
Parfumez au citron. Ajouter le zeste râpé de citron et le jus de citron dans le mélange. Mélanger.
Incorporez délicatement. Incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige à la préparation en effectuant des mouvements lents de haut en bas avec une spatule.
Installez le bain-marie. Verser la pâte dans le moule, puis placer le moule dans un plus grand récipient. Verser de l’eau jusqu’à mi-hauteur du moule.
Première cuisson. Enfourner dans un four préchauffé en mode statique à 150°C durant 30 min.Terminez plus doucement. Abaisser la température à 140°C et continuer la cuisson 30 min supplémentaires. Laissez refroidir. Sortir du four et laisser refroidir complètement.Finitions. Saupoudrer de sucre glace, servir et déguster !
