Chauffer à feu moyen le beurre, le fromage à la crème et le lait jusqu'à un mélange homogène, puis laisser refroidir.
Fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient lisses, incorporer peu à peu le mélange au fromage, puis la farine et la fécule tamisées, sans grumeaux.
Monter les blancs avec une pincée de sel en pics mous, ajouter le sucre peu à peu jusqu'à des pics fermes.
Incorporer les blancs en 3 fois à l'appareil aux jaunes, délicatement, jusqu'à une pâte homogène.
Verser dans un moule rond de 23 cm chemisé de papier sulfurisé (fond et bords) et tapoter pour chasser les grosses bulles.
Placer le moule dans un plat plus grand, verser 2 cm d'eau chaude (bain-marie).
Enfourner 25 min à 160°C, puis 55 min à 140°C, jusqu'à ce que le gâteau ait presque doublé de hauteur.
Démouler délicatement, retirer le papier, saupoudrer de sucre, couper en parts et servir avec des fraises. Déguster !
