GÂTEAU COTON : la recette facile

13-08-2019

Le gâteau coton (ou cotton cheesecake) est un type de gâteau éponge à base de fromage à la crème, de beurre, de sucre, de crème fouettée et d’œufs. Il est traditionnellement cuit au bain-marie.

Hybride entre le gâteau au fromage (cheesecake) et le soufflé, contenant moins de fromage et de sucre que le cheesecake traditionnel, il est moins calorique que ce dernier. Fouetter séparément les blancs et les jaunes d’œuf permet d’obtenir cette texture ultra-moelleuse.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 1 h 20 min
Temps total : 1 h 50 min
Ingrédients : 6 personnes
100 g de beurre
100 g de fromage à la crème (type California)
125 ml de lait
8 jaunes d’œufs
60 g de farine
60 g d’amidon de maïs
13 gros blancs d’œufs
130 g de sucre cristallisé
eau chaude
sucre en poudre, sel
350 g de fraises (option)

Préparation

  • Préchauffer le four en mode statique à 160 ° C.
  • Dans une petite casserole, fouetter à feu moyen le beurre, le fromage à la crème et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Sortir du feu et laisser refroidir.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, puis verser petit à petit le mélange au fromage à la crème en remuant jusqu’à ce qu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter la farine et l’amidon de maïs tamisées au préalable en fouettant pour bien s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.
  • Dans un autre grand bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pics mous.
  • Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre jusqu’à la formation de pics fermes.
  • Ajouter environ un quart des blancs d’œufs dans le mélange à base de jaunes d’œufs, puis répéter l’opération avec les blancs d’œufs restants jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Beurrer légèrement le fond d’un moule à gâteau rond de 23 cm de diamètre, puis tapisser le fond et les côtés avec du papier sulfurisé.
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