GÂTEAU COTON : la recette facile

Le gâteau coton (ou cotton cheesecake) est un type de gâteau éponge à base de fromage à la crème, de beurre, de sucre, de crème fouettée et d’œufs. Il est traditionnellement cuit au bain-marie.

Il contient moins de fromage et de sucre que le cheesecake traditionnel et a une texture moelleuse obtenue en fouettant séparément le blanc et le jaune d’oeuf.

Créé à Hakata, au Japon en 1947, il a été popularisé dans les années 1990 par le réseau de boulangeries Uncle Tetsu.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 
Temps de cuisson : 1h 20 min 
Temps total : 1h 50 min
Ingrédients :  6 personnes
100 g de beurre 
100 g de fromage à la crème (type California)
125 ml de lait
8 jaunes d’oeufs
60 g de farine 
60 g de fleur de maïs 
13 gros blancs d’œufs
130 g de sucre cristallisé
eau chaude
sucre en poudre, sel
350 g de fraises

Préparation

  • Préchauffer le four à 160 ° C.
  • Dans une petite casserole, fouetter à feu moyen le beurre, le fromage à la crème et le lait jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Sortir du feu et laisser refroidir.
  • Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
  • Dans un grand bol, fouetter les jaunes d’œufs jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse, puis verser petit à petit le mélange au fromage à la crème en remuant jusqu’à ce qu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter la farine et la fleur de maïs tamisées au préalable en fouettant pour bien s’assurer qu’il n’y a pas de grumeaux.
  • Dans un autre grand bol, battre les blancs d’œufs avec une pincée de sel jusqu’à la formation de pics mous.
  • Ajouter peu à peu le sucre tout en continuant de battre jusqu’à la formation de pics fermes.
  • Ajouter environ un quart des blancs d’œufs dans le mélange à base de jaunes d’oeufs, puis répéter l’opération avec les blancs d’œufs restants jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
  • Beurrer légèrement le fond d’un moule à gâteau rond de 23 cm de diamètre, puis tapisser le fond et les côtés avec du papier sulfurisé. 
  • Verser la pâte dans le moule et agiter pour libérer les grosses bulles d’air.
  • Placer le moule dans un plus grand plat allant au four et remplir ce dernier d’eau chaude jusqu’à une hauteur de 2 cm.
  • Enfourner durant 25 min, puis réduire le feu à 140 ° C  et cuire durant 55 min supplémentaires, jusqu’à ce que le gâteau ait presque doublé de hauteur.
  • Sortir du four et inverser délicatement le gâteau sur la main et décoller le papier.
  • Saupoudrer le dessus du gâteau de sucre en poudre, puis couper en tranches.
  • Servir par exemple avec des fraises.
  • Déguster !