Le gâteau coton japonais, ou cotton cheesecake, est un gâteau éponge au fromage à la crème, au beurre, au sucre et aux œufs, cuit au bain-marie.
Hybride entre le cheesecake et le soufflé, le gâteau coton japonais contient moins de fromage et de sucre, et se révèle moins calorique. Ultra-moelleux, le gâteau coton japonais doit sa légèreté aux blancs montés séparément des jaunes.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 1 h 20 min |
| Temps total : 1 h 50 min |
| Pour : 6 personnes |
| 100 g de beurre |
| 100 g de fromage à la crème (type California) |
| 125 ml de lait |
| 8 jaunes d’œufs |
| 60 g de farine |
| 60 g de fécule de maïs |
| 13 gros blancs d’œufs |
| 130 g de sucre cristallisé |
| eau chaude |
| sucre en poudre, sel |
| 350 g de fraises (option) |
Préparation du gâteau coton japonais
- Chauffer à feu moyen le beurre, le fromage à la crème et le lait jusqu’à un mélange homogène, puis laisser refroidir.
- Fouetter les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient lisses, incorporer peu à peu le mélange au fromage, puis la farine et la fécule tamisées, sans grumeaux.
- Monter les blancs avec une pincée de sel en pics mous, ajouter le sucre peu à peu jusqu’à des pics fermes.
- Incorporer les blancs en 3 fois à l’appareil aux jaunes, délicatement, jusqu’à une pâte homogène.
- Verser dans un moule rond de 23 cm chemisé de papier sulfurisé (fond et bords) et tapoter pour chasser les grosses bulles.
- Placer le moule dans un plat plus grand, verser 2 cm d’eau chaude (bain-marie).
- Enfourner 25 min à 160°C, puis 55 min à 140°C, jusqu’à ce que le gâteau ait presque doublé de hauteur.
- Démouler délicatement, retirer le papier, saupoudrer de sucre, couper en parts et servir avec des fraises. Déguster !
Astuces pour réussir le gâteau coton japonais
- Monter les blancs en pics fermes, mais pas secs, pour un maximum de volume.
- Les incorporer en 3 fois, délicatement, pour ne pas casser la mousse.
- Cuire au bain-marie à basse température : c’est le secret de la texture cotonneuse.
- Servir avec des fraises ou des fruits rouges, qui équilibrent la douceur.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec un cheesecake classique ?
Il contient moins de fromage et de sucre, et les blancs montés lui donnent une texture de soufflé, bien plus légère et aérienne qu’un cheesecake dense.
Pourquoi autant d’œufs ?
Les nombreux blancs montés apportent le volume et la légèreté caractéristiques : c’est ce qui fait « gonfler » et alléger le gâteau à la cuisson.
Avec quoi le servir ?
Nature avec un peu de sucre glace, ou accompagné de fraises et de fruits rouges dont l’acidité équilibre la douceur.
Citation sur la cuisine :
« On devrait penser les cuisines comme le centre de la maison. »
Jane Grigson
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Chauffer à feu moyen le beurre, le fromage à la crème et le lait jusqu'à un mélange homogène, puis laisser refroidir.
- Fouetter les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient lisses, incorporer peu à peu le mélange au fromage, puis la farine et la fécule tamisées, sans grumeaux.
- Monter les blancs avec une pincée de sel en pics mous, ajouter le sucre peu à peu jusqu'à des pics fermes.
- Incorporer les blancs en 3 fois à l'appareil aux jaunes, délicatement, jusqu'à une pâte homogène.
- Verser dans un moule rond de 23 cm chemisé de papier sulfurisé (fond et bords) et tapoter pour chasser les grosses bulles.
- Placer le moule dans un plat plus grand, verser 2 cm d'eau chaude (bain-marie).
- Enfourner 25 min à 160°C, puis 55 min à 140°C, jusqu'à ce que le gâteau ait presque doublé de hauteur.
- Démouler délicatement, retirer le papier, saupoudrer de sucre, couper en parts et servir avec des fraises. Déguster !