Chemiser le fond d'un moule de 20 cm à bords hauts de papier sulfurisé, sans beurrer ni chemiser les bords.
Tiédir l'huile, y ajouter la farine tamisée en une fois, puis le lait, en mélangeant à la spatule.
Séparer les blancs des jaunes, puis incorporer les jaunes à la préparation huile-farine-lait.
Monter les blancs en neige : dès qu'ils moussent, ajouter le sel et la moitié du sucre, puis le reste petit à petit, jusqu'au bec d'oiseau.
Incorporer un peu de meringue à la préparation aux jaunes pour l'assouplir, puis verser ce mélange sur le reste de la meringue et mélanger délicatement à la spatule.
Verser dans le moule, taper 4 à 5 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Cuire au bain-marie environ 2 h à 150°C (four préchauffé), jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
Démouler à l'envers sur un plat, retirer le papier, puis retourner sur une grille.
Remettre 15 min dans le four encore chaud, sur la grille, pour assécher les côtés et éviter qu'ils ne retombent.
Laisser refroidir, puis servir et déguster !
