Le gâteau coton japonais sans fromage est un gâteau à base de lait demi-écrémé, de farine, de sucre, d’œufs, d’huile et de vanille. Contrairement aux cotton cheesecakes, le gâteau coton japonais sans fromage ne contient aucun fromage à tartiner : c’est un chiffon cake pur, ultra léger et hyper aéré. En anglais, le gâteau coton japonais sans fromage est aussi surnommé jiggly cake (tremblotant) ou fluffy cake (cotonneux).
Ce gâteau éponge, moelleux et souple, sert aussi bien de base pour un entremets que de dessert nature. Sa cuisson longue et douce au bain-marie lui donne sa texture caractéristique, tremblotante et cotonneuse.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : aucun |
| Temps de cuisson : 2 h 15 (dont 15 min de séchage au four) |
| Temps total : 2 h 30 |
| Pour : 6 personnes |
| 120 ml de lait demi-écrémé |
| 120 g de farine |
| 120 g de sucre en poudre |
| 270 g de blancs d’œufs |
| 180 g de jaunes d’œufs |
| 75 ml d’huile neutre |
| 3 g de sel |
| quelques gouttes d’extrait de vanille |
Préparation du gâteau coton japonais sans fromage
- Chemiser le fond d’un moule de 20 cm à bords hauts de papier sulfurisé, sans beurrer ni chemiser les bords.
- Tiédir l’huile, y ajouter la farine tamisée en une fois, puis le lait, en mélangeant à la spatule.
- Séparer les blancs des jaunes, puis incorporer les jaunes à la préparation huile-farine-lait.
- Monter les blancs en neige : dès qu’ils moussent, ajouter le sel et la moitié du sucre, puis le reste petit à petit, jusqu’au bec d’oiseau.
- Incorporer un peu de meringue à la préparation aux jaunes pour l’assouplir, puis verser ce mélange sur le reste de la meringue et mélanger délicatement à la spatule.
- Verser dans le moule, taper 4 à 5 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air.
- Cuire au bain-marie environ 2 h à 150°C (four préchauffé), jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- Démouler à l’envers sur un plat, retirer le papier, puis retourner sur une grille.
- Remettre 15 min dans le four encore chaud, sur la grille, pour assécher les côtés et éviter qu’ils ne retombent.
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !
Astuces pour réussir le gâteau coton japonais sans fromage
- Ne pas beurrer les bords du moule : le gâteau a besoin d’y adhérer pour bien monter à la cuisson.
- Monter les blancs jusqu’au bec d’oiseau (souple, pas cassant) pour un maximum de légèreté.
- Taper le moule sur le plan de travail avant cuisson : cela évite les grosses bulles d’air disgracieuses.
- Ne pas sauter l’étape du séchage final au four : c’est elle qui stabilise le gâteau et l’empêche de retomber.
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Questions fréquentes
Quelle différence avec un cotton cheesecake ?
Le gâteau coton japonais sans fromage ne contient aucun fromage à tartiner : c’est un chiffon cake pur, à base de lait, d’huile et d’œufs. Les cotton cheesecakes, eux, contiennent du fromage à tartiner type Philadelphia, pour une texture plus proche du cheesecake.
Pourquoi ne pas beurrer le moule ?
Comme pour un chiffon cake classique, la pâte a besoin d’adhérer aux parois du moule pour grimper et gonfler correctement à la cuisson.
Peut-on le garnir ou le parfumer ?
Oui, nature il sert aussi de base à un entremets ou à un layer cake. On peut aussi varier l’arôme (zeste d’agrume, matcha) à la place de la vanille.
Citation sur la cuisine :
« Une bonne cuisine est l’engrais d’une conscience pure. »
Nicolas-Toussaint des Essarts
Recette à imprimer :
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Chemiser le fond d'un moule de 20 cm à bords hauts de papier sulfurisé, sans beurrer ni chemiser les bords.
- Tiédir l'huile, y ajouter la farine tamisée en une fois, puis le lait, en mélangeant à la spatule.
- Séparer les blancs des jaunes, puis incorporer les jaunes à la préparation huile-farine-lait.
- Monter les blancs en neige : dès qu'ils moussent, ajouter le sel et la moitié du sucre, puis le reste petit à petit, jusqu'au bec d'oiseau.
- Incorporer un peu de meringue à la préparation aux jaunes pour l'assouplir, puis verser ce mélange sur le reste de la meringue et mélanger délicatement à la spatule.
- Verser dans le moule, taper 4 à 5 fois sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
- Cuire au bain-marie environ 2 h à 150°C (four préchauffé), jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
- Démouler à l'envers sur un plat, retirer le papier, puis retourner sur une grille.
- Remettre 15 min dans le four encore chaud, sur la grille, pour assécher les côtés et éviter qu'ils ne retombent.
- Laisser refroidir, puis servir et déguster !