Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.
Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en fines tranches. Les arroser de jus de citron dans un saladier.
Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
Ajouter le beurre fondu refroidi, le lait et la cannelle, puis mélanger.
Incorporer la farine tamisée avec la levure et bien mélanger : la pâte est très liquide, c'est normal.
Ajouter les tranches de pommes et les enrober de pâte.
Chemiser le moule de papier sulfurisé et y verser la préparation.
Enfourner pour 45 min environ : le dessus doit être doré et le centre pris, encore souple.
Laisser refroidir au moins 1 h dans le moule avant de démouler.
