Le gâteau crémeux aux pommes se situe à mi-chemin entre le gâteau et le flan : une pâte très riche en lait, parfumée à la cannelle, enveloppe de fines tranches de pommes qui fondent à la cuisson. Le gâteau crémeux aux pommes garde un dessus légèrement doré et un cœur tendre, presque crémeux. Avec des ingrédients du quotidien, le gâteau crémeux aux pommes se sert au goûter comme en dessert, tiède ou bien frais.
Sa pâte liquide surprend au moment de la verser dans le moule : c’est justement elle qui, en prenant au four autour des fruits, lui donne sa texture fondante.
Pourquoi ce gâteau crémeux aux pommes est-il si fondant ?
Tout tient à l’équilibre de la pâte. Avec 500 ml de lait pour seulement 120 g de farine, elle est bien plus fluide qu’une pâte à gâteau classique, et se rapproche de celle d’un flan ou d’un clafoutis.
- les œufs coagulent à la cuisson et font prendre le lait, comme dans une crème cuite ;
- la farine, en petite quantité, donne juste assez de tenue pour couper des parts nettes ;
- les pommes, coupées finement, rendent leur jus et fondent dans la pâte au lieu de rester en morceaux.
C’est aussi pourquoi le gâteau doit refroidir avant d’être démoulé : comme un flan, il finit de prendre en tiédissant.
Quelles pommes choisir ?
Les variétés qui fondent sans se défaire sont idéales. La Golden, douce et fondante, est la plus simple à trouver. La reine des reinettes et la Boskoop, plus acidulées, tiennent bien à la cuisson et équilibrent la douceur de la pâte. Évitez les pommes très croquantes et aqueuses, comme la Granny Smith, qui restent fermes et rendent trop de jus.
Pour un gâteau aux pommes plus classique et plus économique, essayez aussi notre gâteau aux pommes à 1 œuf.
Ingrédients
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps total : 2 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 5 pommes |
| Le jus d’1 citron |
| 3 œufs |
| 150 g de sucre en poudre |
| 100 g de beurre fondu refroidi |
| 500 ml de lait entier |
| 120 g de farine |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 cuillère à café de cannelle en poudre |
| Matériel nécessaire : |
| 1 moule à manqué de 22 à 24 cm |
| 1 batteur électrique |
Préparation du gâteau crémeux aux pommes
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.
- Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en fines tranches. Les arroser de jus de citron dans un saladier.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
- Ajouter le beurre fondu refroidi, le lait et la cannelle, puis mélanger.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure et bien mélanger : la pâte est très liquide, c’est normal.
- Ajouter les tranches de pommes et les enrober de pâte.
- Chemiser le moule de papier sulfurisé et y verser la préparation.
- Enfourner pour 45 min environ : le dessus doit être doré et le centre pris, encore souple.
- Laisser refroidir au moins 1 h dans le moule avant de démouler.
Nos conseils pour réussir le gâteau crémeux aux pommes
Un moule non démontable. La pâte est très liquide et peut fuir d’un moule à charnière. Préférez un moule à manqué bien chemisé de papier sulfurisé, qui remonte sur les bords.
Des tranches fines. Plus elles sont fines, plus elles fondent dans la pâte et plus le gâteau est crémeux. Une mandoline aide à les obtenir régulières.
Une cuisson vérifiée au toucher. Selon le moule et le four, comptez 45 à 55 min. Le centre doit être pris : s’il ondule encore franchement, prolongez de quelques minutes.
De la patience au démoulage. Chaud, le gâteau est fragile et le cœur paraît inachevé. Il se tient une fois refroidi, et il est encore meilleur après quelques heures au réfrigérateur.
Variantes
- à la vanille : remplacez la cannelle par les graines d’une gousse de vanille ;
- pommes et poires : remplacez 2 pommes par 2 poires mûres mais fermes ;
- gourmand : parsemez le dessus d’amandes effilées ou de cassonade avant d’enfourner, pour une fine croûte croustillante.
Citation sur la cuisine :
« Le Créateur, en obligeant l’homme à manger pour vivre, l’y invite par l’appétit, et l’en récompense par le plaisir. »
Jean Anthelme Brillat-Savarin
Questions fréquentes
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, c’est même conseillé : après une nuit au réfrigérateur, il se coupe plus facilement et sa texture est plus crémeuse.
Pourquoi le centre reste-t-il liquide ?
Le gâteau n’a pas assez cuit ou a été démoulé trop tôt. Prolongez la cuisson et laissez-le bien refroidir dans le moule.
Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ou végétal ?
Oui, mais le gâteau sera moins crémeux. Avec un lait végétal, choisissez une boisson à l’avoine ou au soja nature.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Trois jours au réfrigérateur, filmé. Riche en lait et en œufs, il ne doit pas rester à température ambiante.
Recette à imprimer :
Gâteau crémeux aux pommes
Ingrédients
Matériel
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique.
- Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en fines tranches. Les arroser de jus de citron dans un saladier.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange gonflé et mousseux.
- Ajouter le beurre fondu refroidi, le lait et la cannelle, puis mélanger.
- Incorporer la farine tamisée avec la levure et bien mélanger : la pâte est très liquide, c'est normal.
- Ajouter les tranches de pommes et les enrober de pâte.
- Chemiser le moule de papier sulfurisé et y verser la préparation.
- Enfourner pour 45 min environ : le dessus doit être doré et le centre pris, encore souple.
- Laisser refroidir au moins 1 h dans le moule avant de démouler.