Préchauffer le four à 150 °C en mode statique. Chemiser le moule de papier sulfurisé.
Mixer les 200 g de cerneaux de noix en poudre fine, puis les mélanger avec la farine.
Délayer le miel dans la liqueur de rose.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Battre les blancs en neige ferme.
Fouetter dans un autre saladier les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de jaunes, à la spatule.
Ajouter progressivement le mélange de noix et de farine, puis le miel à la liqueur, sans casser les blancs.
Verser la pâte dans le moule et enfourner 35 min.
Couvrir le gâteau d'une feuille de papier sulfurisé et poursuivre la cuisson 25 min.
Laisser refroidir complètement, puis démouler.
Faire fondre le chocolat au bain-marie et en napper le dessus du gâteau.
Décorer de cerneaux de noix entiers et de feuilles de menthe, puis laisser prendre le chocolat environ 30 min avant de servir.
