Monter les blancs. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme dans un grand bol et réserver.
Blanchir les jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes d'œufs avec le sucre glace jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre et les zestes. Incorporer le beurre fondu et tiédi, puis les zestes d'orange et de citron.
Ajouter les parfums et les poudres. Ajouter le sel, la cannelle et les grains de vanille, puis la poudre d'amandes, la poudre de noisettes, et enfin la farine et la levure.
Incorporer les blancs. Ajouter délicatement les blancs en neige à la spatule, en mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.
Mouler. Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré.
Préchauffer et cuire. Régler le four à 180 °C et enfourner 30 min.
Protéger et finir la cuisson. Après 30 min, couvrir d'une feuille d'aluminium pour éviter que le dessus dore trop, et poursuivre environ 15 min.
Finir. Sortir, démouler, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace. Déguster !
