Gâteau de campagne : la recette moelleuse du gâteau rustique aux amandes et noisettes

Le gâteau de campagne est un gâteau rustique et moelleux, à base d’œufs, de farine, de beurre et de sucre, enrichi d’amandes, de noisettes et parfumé aux zestes d’agrumes, à la cannelle et à la vanille. Authentique et généreux, le gâteau de campagne tire son moelleux des blancs montés en neige et sa richesse des fruits secs. Facile à préparer, le gâteau de campagne se déguste au goûter ou en fin de repas, simplement saupoudré de sucre glace.

Le gâteau de campagne, un gâteau rustique aux fruits secs

Ce gâteau appartient à la famille des gâteaux de ménage, ces desserts simples et nourrissants que l’on préparait à la ferme avec ce qu’on avait sous la main : des œufs, du beurre, des fruits secs du verger. Sans chichi ni technique compliquée, il mise sur la qualité des ingrédients et la générosité des parfums.

Sa particularité tient au duo amandes-noisettes, qui remplace une partie de la farine et lui donne un moelleux dense et parfumé, et à la profusion d’arômes : orange, citron, cannelle et vanille. Les blancs montés en neige l’allègent malgré la richesse des fruits secs. C’est un gâteau réconfortant, dans l’esprit de nos desserts de grand-mère.

Fiche technique et ingrédients du gâteau de campagne

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de cuisson : 45 min

Temps total : 1 h 5 min

6 personnes

Ingrédients :

3 œufs

100 g de poudre de noisettes

100 g de poudre d’amandes

100 g de beurre

200 g de sucre glace

80 g de farine

1/2 sachet de levure chimique

le zeste d’une orange

le zeste d’un citron

1 c. à c. de cannelle

1 gousse de vanille

1 pincée de sel

Préparation du gâteau de campagne

• Monter les blancs. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme dans un grand bol et réserver.
• Blanchir les jaunes. Dans un saladier, battre les jaunes d’œufs avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
• Ajouter le beurre et les zestes. Incorporer le beurre fondu et tiédi, puis les zestes d’orange et de citron.
• Ajouter les parfums et les poudres. Ajouter le sel, la cannelle et les grains de vanille, puis la poudre d’amandes, la poudre de noisettes, et enfin la farine et la levure.
• Incorporer les blancs. Ajouter délicatement les blancs en neige à la spatule, en mouvements de bas en haut pour ne pas les casser.
• Mouler. Verser la préparation dans un moule à gâteau beurré.
• Préchauffer et cuire. Régler le four à 180 °C et enfourner 30 min.
• Protéger et finir la cuisson. Après 30 min, couvrir d’une feuille d’aluminium pour éviter que le dessus dore trop, et poursuivre environ 15 min.
• Finir. Sortir, démouler, laisser tiédir et saupoudrer de sucre glace. Déguster !

Conseils pour réussir ce gâteau rustique

• Des blancs bien fermes : ce sont eux qui allègent ce gâteau riche en fruits secs. Montez-les en neige ferme et incorporez-les délicatement, sans les casser, pour garder du moelleux.
• Un beurre fondu tiédi : laissez-le refroidir un peu avant de l’ajouter aux jaunes, sinon il les cuit au contact. Tiède, il se mêle sans grainer.
• Des poudres fraîches : amandes et noisettes en poudre s’oxydent et rancissent avec le temps. Utilisez-les fraîches, ou torréfiez-les brièvement pour raviver leur parfum avant de les incorporer.
• Doser les zestes : orange et citron non traités, bien lavés. Ne prélevez que le zeste coloré, sans le blanc amer de l’écorce. C’est lui qui donne la fraîcheur au gâteau.
• Couvrir en fin de cuisson : la feuille d’aluminium après 30 min évite que le dessus brunisse trop pendant que le cœur finit de cuire. Un gâteau dense demande une cuisson douce et longue.
• Meilleur le lendemain : comme beaucoup de gâteaux aux fruits secs, il gagne en moelleux et en parfum après une nuit. Gardez-le sous une cloche à température ambiante.

Questions fréquentes

• Peut-on remplacer les noisettes ou les amandes ? Oui, vous pouvez ajuster le duo selon vos goûts : tout aux amandes, tout aux noisettes, ou ajouter des noix moulues. L’important est de garder 200 g de fruits secs en poudre au total, pour le moelleux et la richesse caractéristiques du gâteau.
• Le gâteau de campagne se conserve-t-il bien ? Très bien : grâce aux fruits secs et au beurre, il reste moelleux quatre à cinq jours sous une cloche ou dans une boîte hermétique. Il est même meilleur les jours suivant la cuisson. Il se congèle aussi, entier ou en tranches.
• Peut-on faire ce gâteau sans gluten ? Presque : il ne contient que 80 g de farine, le reste étant des poudres d’amandes et de noisettes. Remplacez cette petite quantité de farine par une farine sans gluten ou un peu plus de poudre d’amandes, et le gâteau devient sans gluten, à peine plus dense.
• Quel moule utiliser pour le gâteau de campagne ? Un moule rond de 22 à 24 cm, ou un moule à cake, convient bien. Beurrez-le soigneusement, ou chemisez-le de papier sulfurisé pour un démoulage facile. Un moule pas trop grand donne un gâteau à la belle hauteur, dense et moelleux.

Pour d’autres gâteaux rustiques, découvrez notre gâteau fermier aux pommes et notre gâteau rustique aux pommes.

Citation sur la cuisine :

“Le principal ingrédient d’une bonne cuisine familiale, c’est l’amour de ceux pour qui l’on cuisine.”

Sophia Loren

Recette à imprimer :