Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Faire fondre le beurre au bain-marie et le laisser tiédir.
Râper le zeste du citron.
Fouetter les œufs avec le sucre dans un grand saladier jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le beurre fondu tiède et continuer à fouetter.
Incorporer la farine tamisée avec la levure, puis le zeste de citron et le sel.
Laver et éplucher les pommes, puis retirer le cœur et les pépins.
Couper une pomme et demie en petits dés et les incorporer à la pâte à la spatule.
Beurrer un moule de 23 cm de diamètre et en tapisser le fond de papier sulfurisé.
Verser la pâte dans le moule.
Tailler le reste des pommes en lamelles d'environ 4 mm et les disposer en rosace sur la pâte.
Saupoudrer de sucre de canne et d'une pincée de cannelle.
Enfourner 40 à 45 min, jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré et qu'une lame plantée au centre ressorte sèche.
Laisser refroidir complètement, environ 1 h, avant de démouler.
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Servir et déguster.
