Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer légèrement un moule de 24 cm et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé.
Mettre le chocolat dans un grand bol, ajouter le beurre en morceaux et faire fondre au bain-marie en mélangeant jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux. Sortir du bain-marie et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes. Monter les jaunes avec la moitié du sucre au batteur électrique durant au moins 5 min, jusqu'à ce qu'ils blanchissent et que le mélange ait doublé de volume.
A l’aide d’un batteur électrique, monter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre durant au moins 5 min, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que le mélange ait doublé de volume.
Verser le chocolat fondu refroidi dans le mélange jaunes-sucre et mélanger délicatement à la spatule. Ajouter la farine petit à petit et mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse et veloutée.
Monter les blancs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre. Incorporer délicatement à la spatule du bas vers le haut pour éviter qu'ils se démontent.
Verser la préparation dans le moule, aplanir la surface et enfourner environ 20 min.
Éteindre le four et laisser le gâteau tiédir porte entrouverte durant 10 min. Enfoncer un cure-dent au centre qui doit ressortir légèrement humide.
Démouler en attrapant les bords du papier sulfurisé et déposer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant de retirer le papier sulfurisé.
Transférer sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace et/ou de cacao noir en poudre avant de servir.
