GÂTEAU DE LA REINE DU MONTÉNÉGRO : la recette facile

Le gâteau de la reine du Monténégro ou Monténégrina ou  torta tenerina (« gâteau tendre » en italien)   est un gâteau au chocolat noir de forme arrondie à base d’oeufs, de beurre, de farine, de sucre et de chocolat noir. Spécialité de la ville de Ferrare , au nord de l’Italie, sa particularité réside à la fois dans sa mince croûte et son cœur tendre et crémeux. Il est saupoudré de sucre glace ou de cacao noir en poudre. 

Ce gâteau au chocolat, à la fois craquant et fondant a été créé en 1900 en l’honneur d’Hélène de Monténégro, femme de Victor-Emmanuelle III, roi d’Italie. Dans le dialecte de Ferrare, il est également appelé « torta tacolenta » (« tacolenta » signifiant « collant » en italien, en référence à sa texture presque collante qui fond dans la bouche).

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 1 h
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 2 h
Ingrédients : 6 personnes
200 g de chocolat noir (70% de cacao)
100 g de beurre
3 œufs
100 g de sucre semoule 
50 g de farine 
1 pincée de sel
sucre glace ou cacao noir en poudre 

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180° C.
  • Beurrer légèrement un moule de 24 cm de diamètre et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé.
  • Mettre le chocolat dans un grand bol, ajouter le beurre en morceaux et faire fondre le tout au bain-marie, en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange liquide et sans grumeaux.
  • Sortir du bain-marie et laisser refroidir.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mettre dans deux bols différents.
  • A l’aide d’un batteur électrique, monter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre durant au moins 5 min, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que le mélange ait doublé de volume.
  • Une fois refroidi, verser le chocolat fondu dans le mélange jaunes/sucre et mélanger délicatement à la spatule. Ajouter la farine petit à petit et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
  • Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme en ajoutant la moitié du sucre restant.
  • Incorporer délicatement à la spatule les blancs montés en neige à la crème du bas vers le haut pour éviter qu’ils se démontent.
  • Verser la crème dans le moule, aplanir la surface.
  • Enfourner environ 20 min.
  • Éteindre le four et laisser le gâteau tiédir dans le four porte entrouverte durant 10 min.
  • Enfoncer un cure-dent au centre qui doit ressortir légèrement humide.
  • Démouler en attrapant les bords du papier sulfurisé et déposer sur une grille.
  • Laisser refroidir complètement avent de retirer le papier sulfurisé.
  • Transférer ensuite sur un plat de service.
    Saupoudrer de sucre glace et/ou du cacao noir en poudre avant de servir.
  • Déguster !