Le gâteau de la reine du Monténégro ou Monténégrina ou torta tenerina (« gâteau tendre » en italien) est un gâteau au chocolat noir de forme arrondie à base d’oeufs, de beurre, de farine, de sucre et de chocolat noir. Spécialité de la ville de Ferrare , au nord de l’Italie, sa particularité réside à la fois dans sa mince croûte et son cœur tendre et crémeux. Il est saupoudré de sucre glace ou de cacao noir en poudre.
Ce gâteau au chocolat, à la fois craquant et fondant a été créé en 1900 en l’honneur d’Hélène de Monténégro, femme de Victor-Emmanuelle III, roi d’Italie. Dans le dialecte de Ferrare, il est également appelé « torta tacolenta » (« tacolenta » signifiant « collant » en italien, en référence à sa texture presque collante qui fond dans la bouche).
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de repos : 1 h |
| Temps de cuisson : 35 min |
| Temps total : 2 h |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 200 g de chocolat noir (70% de cacao) |
| 100 g de beurre |
| 3 œufs |
| 100 g de sucre semoule |
| 50 g de farine |
| 1 pincée de sel |
| sucre glace ou cacao noir en poudre |
Préparation :
- Préchauffer le four à 180° C.
- Beurrer légèrement un moule de 24 cm de diamètre et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé.
- Mettre le chocolat dans un grand bol, ajouter le beurre en morceaux et faire fondre le tout au bain-marie, en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange liquide et sans grumeaux.
- Sortir du bain-marie et laisser refroidir.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mettre dans deux bols différents.
- A l’aide d’un batteur électrique, monter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre durant au moins 5 min, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que le mélange ait doublé de volume.
- Une fois refroidi, verser le chocolat fondu dans le mélange jaunes/sucre et mélanger délicatement à la spatule. Ajouter la farine petit à petit et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
- Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme en ajoutant la moitié du sucre restant.
- Incorporer délicatement à la spatule les blancs montés en neige à la crème du bas vers le haut pour éviter qu’ils se démontent.
- Verser la crème dans le moule, aplanir la surface.
- Enfourner environ 20 min.
- Éteindre le four et laisser le gâteau tiédir dans le four porte entrouverte durant 10 min.
- Enfoncer un cure-dent au centre qui doit ressortir légèrement humide.
- Démouler en attrapant les bords du papier sulfurisé et déposer sur une grille.
- Laisser refroidir complètement avent de retirer le papier sulfurisé.
- Transférer ensuite sur un plat de service.
Saupoudrer de sucre glace et/ou du cacao noir en poudre avant de servir. - Déguster !
Citation sur la cuisine :
“Un livre de cuisine, ce n’est pas un livre de dépenses, mais un livre de recettes.”
Sacha Guitry