Préchauffer le four à 180° C.Beurrer légèrement un moule de 24 cm de diamètre et tapisser le fond et les bords de papier sulfurisé.
Mettre le chocolat dans un grand bol, ajouter le beurre en morceaux et faire fondre le tout au bain-marie, en mélangeant de temps en temps jusqu’à obtenir un mélange liquide et sans grumeaux.Sortir du bain-marie et laisser refroidir.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs et mettre dans deux bols différents.
A l’aide d’un batteur électrique, monter les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre durant au moins 5 min, jusqu’à ce qu’ils blanchissent et que le mélange ait doublé de volume.
Une fois refroidi, verser le chocolat fondu dans le mélange jaunes/sucre et mélanger délicatement à la spatule. Ajouter la farine petit à petit et mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée.
Monter les blancs d’œufs en neige bien ferme en ajoutant la moitié du sucre restant.Incorporer délicatement à la spatule les blancs montés en neige à la crème du bas vers le haut pour éviter qu’ils se démontent.
Verser la crème dans le moule, aplanir la surface.Enfourner environ 20 min.Éteindre le four et laisser le gâteau tiédir dans le four porte entrouverte durant 10 min.
Enfoncer un cure-dent au centre qui doit ressortir légèrement humide.Démouler en attrapant les bords du papier sulfurisé et déposer sur une grille.Laisser refroidir complètement avent de retirer le papier sulfurisé.Transférer ensuite sur un plat de service.Saupoudrer de sucre glace et/ou du cacao noir en poudre avant de servir.
