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Gâteau de l'amitié aux pommes et raisins secs, recouvert d'une garniture croustillante de cassonade, noix et cannelle

Gâteau de l'amitié

La recette du gâteau aux pommes, à la cannelle et aux noix
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Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Repos 10 days
Temps total 10 days 1 heure 15 minutes
Portions: 8 parts
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Ingrédients Matériel Préparation

Ingrédients
  

Pâte de l'amitié :
  • 500 g farine T45 ou T55
  • 250 ml lait
  • 250 ml eau tiède
  • 125 g sucre en poudre
  • 7,5 g levure sèche de boulanger
Gâteau :
  • 250 g pâte de l'amitié
  • 250 g farine T45 ou T55
  • 125 g sucre en poudre
  • 80 ml huile neutre
  • 1 oeuf
  • 2 pommes
  • 125 g raisins secs
  • 1 c. à café cannelle (2,5 g)
  • 1/2 c. à café bicarbonate de soude (2 g)
  • 1 pincée sel
Garniture :
  • 125 g cassonade
  • 65 g noix hachées
  • 30 g beurre doux fondu
  • 1 c. à soupe farine
  • 1 c. à soupe cannelle

Matériel

  • 1 grand saladier en verre
  • 1 moule à gâteau de 23 cm de diamètre

Préparation
 

  1. Pâte de l'amitié :
    Jour 1 : la pâte de départ
    Dissoudre une pincée de sucre (2,5 g) dans 60 ml d'eau tiède, dans un grand saladier en verre.
    Saupoudrer la levure sur l'eau et laisser reposer 10 min, jusqu'à ce qu'elle mousse.
    Ajouter 190 ml d'eau tiède et 250 g de farine, puis battre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Couvrir d'un linge propre et laisser reposer à température ambiante jusqu'au lendemain.
    Jours 2 et 5 : nourrir la pâte
    Ajouter 125 g de farine, 125 ml de lait et 60 g de sucre.
    Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse, couvrir d'un linge et laisser à température ambiante.
    Jours 3, 4 et 6 à 9 : remuer
    Remuer la pâte quelques instants à la cuillère en bois, puis la recouvrir du linge.
    Jour 10 : partager
    Mélanger la pâte une dernière fois, puis la diviser en 4 portions d'environ 250 g.
    Garder une portion pour le gâteau et une pour relancer un cycle, à reprendre au jour 2.
    Offrir les deux autres portions, en joignant la recette.
  2. Gâteau de l'amitié :
    Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
    Beurrer et fariner légèrement le moule.
    Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
    Mélanger dans un saladier la farine, la pâte de l'amitié, le sucre, l'huile, l'œuf, la cannelle, le sel et le bicarbonate.
    Battre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
    Incorporer les raisins secs et les dés de pommes.
    Verser la pâte dans le moule.
    Mélanger dans un bol la cassonade, les noix, le beurre fondu, la farine et la cannelle de la garniture.
    Répartir la garniture uniformément sur la pâte.
    Enfourner 35 à 40 min, jusqu'à ce qu'une lame de couteau plantée au centre ressorte sèche.
    Laisser tiédir avant de démouler.
    Partager et déguster !