Faire le puits. Verser la farine dans un grand saladier, creuser un puits au centre et y ajouter l'œuf, le sucre, le sel, le beurre, l'huile et la levure préalablement délayée dans le lait tiède.
Pétrir. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et souple.
Faire lever. Former une boule, la déposer dans un grand récipient, couvrir d'un torchon et laisser lever 3 h dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Foncer. Retravailler brièvement la pâte pour la dégazer, puis l'étaler dans un moule de 23 cm.
Préparer le goumeau. Fouetter ensemble les œufs, la crème et le sucre jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Napper. Verser le goumeau sur la pâte, en une couche régulière.
Préchauffer. Régler le four à 210 °C.
Cuire. Enfourner 25 min, jusqu'à ce que le goumeau soit pris et doré.
Refroidir. Sortir et laisser refroidir avant de démouler. Déguster !
