GÂTEAU DE MÉNAGE FRANC-COMTOIS : la recette facile

Le gâteau de ménage ou gâteau de fête (ou toutché en franc-comtois) est un gâteau traditionnel de la cuisine franc-comtoise, proche de la galette comtoise.

En Franche-Comté, ce gâteau est également appelé gâteau de fête ou toutché, tutsche, touetché, toutchai, totche, toitché, toutiés, toutaie, ou gâteau de frayure dans le pays de Montécheroux près de Montbéliard.

Il est fabriqué à partir de pâte briochée sucrée riche. Il peut être agrémenté de fruits, nappée de goumeau (mélange de crème fraîche, d’œuf et de sucre) ou de sucre ou de pépites de chocolat.

Le cugneux a été conçu par les moines du Der à Montier-en-Der (Haute-Marne) durant le Moyen Âge, et il est encore confectionné de nos jours par les pâtissiers de la commune lors des fêtes de fin d’année et, surtout, durant la foire de Noël appelée « foire au cugneux ».

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 3h 50 min
Ingrédients : 6 personnes 
Pâte :
250 g de farine
25 g de sucre de canne
1 oeuf
30 g de beurre doux
1 c. à s. d’huile de tournesol
6 cl de lait
1/4 de cube de levure de bière
1 c. à c. de sel
Goumeau :
75 g de sucre
25 cl de crème
2 oeufs

Préparation de la pâte :

  • Mettre la farine dans un grand bol.
  • Faire un puit au centre et ajouter l’oeuf, le sucre, le sel, le beurre, l’huile ainsi que la levure délayée dans le lait.
  • Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
  • Former une boule, mettre dans un grand récipient et recouvrir d’un torchon.
  • Laisser  lever dans un endroit chaud durant 3h.
  • Ensuite, retravailler la pâte puis l’étaler dans un moule de 23 cm de diamètre.

Préparation du goumeau :

  • Mélanger au fouet les oeufs, la crème et le sucre.
  • Une fois prêt, verser le dans le moule.

Cuisson :

  • Préchauffer le four à 210°C.
  • Enfourner le gâteau durant 25 min.
  • Sortir.
  • Laisser refroidir.
  • Déguster !