Ingrédients
Matériel
Préparation
- Le biscuit :Préchauffer le four à 250 °C en mode statique. Chemiser le moule de papier sulfurisé.Fouetter au batteur les 6 jaunes, les 2 blancs et le sucre pendant 8 à 10 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple de volume.Ajouter l'eau tiède, puis incorporer délicatement la farine à la spatule, avec le rhum, la vanille et le zeste de citron.Verser la pâte dans le moule et enfourner.Baisser aussitôt le four à 200 °C. Après 5 min, le baisser à 180 °C, puis après 15 min à 160 °C.Poursuivre la cuisson 35 min, jusqu'à ce que le biscuit soit doré et qu'une pique plantée au centre ressorte sèche.Laisser refroidir le biscuit 30 min dans le moule. Régler le four à 180 °C.
- La garniture aux noix :Mélanger dans une casserole à fond épais les noix, le sucre et les blancs d'œufs.Chauffer à feu moyen sans cesser de remuer, environ 10 min, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange prenne une couleur brun caramel.Ajouter hors du feu le jus et le zeste de citron et la vanille, puis bien mélanger.Étaler délicatement la garniture sur le biscuit refroidi, sans le démouler.Enfourner environ 15 min à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit sec et croustillant.Laisser refroidir complètement, au moins 1 h, puis démouler délicatement.