Ingrédients
Matériel
Préparation
- Génoise :Préchauffez le four en mode statique à 150 °C et couvrez un moule de 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.Dans un bol, battez les 4 œufs avec 200 g de sucre glace, 110 ml de crème fraîche et le sel.Tamisez 200 g de farine et la levure chimique sur le mélange précédent et incorporez doucement, en effectuant des mouvements lents de bas en haut à la spatule.Ajoutez enfin le beurre fondu refroidi et incorporez délicatement.Versez le mélange dans le moule et enfournez 45 minutes.Sortez du four, démoulez et laissez refroidir.
- Garniture et crème de jaunes d'oeufs :Dans un bol, montez la crème fraîche avec le sucre.Divisez en deux parties et ajoutez la poudre de cacao à l’une d’elles, en mélangeant bien. Réservez au réfrigérateur.Dans une casserole, faites chauffer 150 ml d’eau et 150 g de sucre jusqu’à ébullition et laissez bouillir environ 2 minutes pour obtenir un sirop léger.Dans un bol, battez les 4 jaunes avec la fécule de maïs.Versez le sirop encore chaud en filet sur les jaunes d’œufs, en battant sans cesse.Transférez le mélange dans la casserole et faites chauffer jusqu’à ébullition et épaississement, en remuant constamment.Couvrez de film plastique et laissez refroidir.
- Montage :Coupez la génoise en 3 couches égales, superposez-les et recouvrez de crème de jaunes d’œufs sur le dessus et les contours.Saupoudrez de 20 g de sucre sur le dessus et brûlez au chalumeau jusqu’à ce que ce soit bien doré.Séparez à nouveau les couches et réservez la couche du dessus (brûlée) au congélateur.Placez l’une des couches restantes sur un plat de service et recouvrez de crème au cacao, en lissant bien à la spatule.Posez par-dessus l’autre couche de génoise et recouvrez de crème sans cacao.Placez la couche de génoise couverte de crème de jaune d’œuf brûlée sur le dessus.Lissez bien les contours du gâteau et réservez au réfrigérateur quelques heures avant de servir.Dégustez !